嫩嫩的最好：）粉蒸牛肉？黑椒牛柳？
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蒜片牛肉 : 主料：牛里脊 輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋 調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精 烹制方法： 1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片； 2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。
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先把牛肉用刀拍一拍，然后逆著牛肉生長的方向把牛肉切，再放上芡粉，這樣的牛肉才嫩！
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小籠粉蒸牛肉原料：牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克。制法：牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上籠蒸至軟爛；加調(diào)料，香菜上桌即成。
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豆豉牛肉 主 料： 牛肉約150克，青、紅燈籠椒塊1只，豆豉1湯匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各適量，水1茶匙，生油1杯。 配 料： 腌料：糖、生粉、胡椒粉各適量，生油1湯匙。 芡汁：糖1茶匙，鹽、蠔油、生粉各1茶匙，麻油適量。 做 法： 1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分鐘。 2、豆豉用匙壓爛，加入蒜茸及一茶匙水拌勻。 3、燒熱一湯匙油，放入青、紅椒，加水少許，炒熟鏟起。 4、將鑊洗凈，燒熱油，放下牛肉泡嫩油，取出瀝油，原鑊爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回鑊，加入青、紅椒兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟。 備 注： 牛肉片泡嫩油時，要燒熱鑊至冒煙才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。 豉椒牛肉 原料：牛肉200克，青椒50克，洋蔥或胡蘿卜50克，鹽、味精、蠔油、料酒、白糖、豆豉、淀粉、嫩肉粉、醬油、蔥、姜等調(diào)料適量，清湯適量。 制作：1。牛肉橫絲切片，加入嫩肉粉、鹽、味精、糖、淀粉、水，攪拌均勻；洋蔥切片，姜切片。 2。將牛肉片入加熱的油鍋里滑熟，加入豆豉，放入蔥、姜、洋蔥翻炒，用鹽、味精調(diào)味即可。 絲炒牛肉材料: 1。 法蘭西炒牛肉 2。 豆乾(白色的,?]味道也比較?) 3。 蔥 4。 蒜 醃料: 1。 醬油少許 2。 酒 3。 糖 4。 油 5。 太白粉 做法: 1。 牛肉切絲?⑨Z料拌?蜥嵩倥縈?牛肉先油泡著,炒出?淼娜獠?? 2。 豆乾片開,先?M剖再切絲 3。 蔥,蒜洗?Q切末?溆?4。 起油?,先下牛肉拌炒,待牛肉?色即先?瞥?5。 ?⒍骨湃脲??瘸?加點醬油,水,待豆乾上色後再?⑴Ｈ餳笆[末,蒜末一起放入? 中稍微拌炒,起?前再放2 小匙糖拌?蜥峒純墑⒊? 干煸牛肉絲 原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。 制法：1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。 2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。 附：油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。 ?油牛肉 此道菜是?V?|料理中具有相?代表性的菜，在?V?|的餐館裡，他??很喜?g向客人推薦這一道菜，尤其在日本、?W美地?^，這一道?油牛肉是他???作中?說囊??代表。做法： 牛肉切薄片後用已調(diào)?蜥Z肉料拌?潁Z30分?以上 芥蘭菜摘好洗?Q，在?L水中川燙1分?，?瞥鯁嵊??子統(tǒng)催^，加鹽及鮮雞晶調(diào)味，?r乾?崾⒃詒P中 ?中???杯油，放下牛肉過油至8分熟?瞥觶磧??子捅閌[和薑，放牛肉回?中，再加入綜合調(diào)味料拌炒均?潁憧墑⒎諾澆嫣m菜上 材料： 鹽。。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙 蔥段。。。。。。。。。。。。。20小段 嫩牛肉。。。。。。。。。12??嫩薑片。。。。。。。。。15小片 芥蘭菜。。。。。。。。。半斤 鮮雞晶。。。。。。。。。1/2茶匙 醃肉料： 水。。。。。。。。。。。。。。。。。2??醬油。。。。。。。。。。。。。1??嫩精。。。。。。。。。。。。。1/6茶匙 太白粉。。。。。。。。。1??綜合調(diào)味料： 水。。。。。。。。。。。。。。。。。3??糖。。。。。。。。。。。。。。。。。1茶匙 ?油。。。。。。。。。。。。。1??麻油。。。。。。。。。。。。。1茶匙 太白粉。。。。。。。。。1/2茶匙 泡椒香菇炒牛肉材料: 1,精瘦牛肉200克,香菇10朵 2,泡紅辣椒和泡生姜各100克,蒜兩三顆,糖,醬油,料酒,鹽,雞精適量。 做法: 1,把牛肉切成薄片,用8-10克淀粉,10克料酒和牛肉片一起充分拌勻后碼味10分鐘備用。 2,油鍋燒熱,下蒜爆香。 3,下碼味后的牛肉爆炒20--25秒鐘,加入適量的糖,醬油,鹽炒勻。 4,最后加入切好的泡生姜片和泡紅辣椒段,翻炒約10秒鐘后加少許雞精起鍋裝盤。 特點: 色澤鮮明,牛肉嫩軟,泡椒味濃,爽口開胃。 蒜片牛肉 主料：牛里脊。 輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋。 調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精、食用油。 做法： 1。將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片； 2。坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可盛盤。煎牛排 1。材料：Frying steak牛排一大片，（A料：酒、糖、胡椒粉、醬油各適量）、洋蔥一??（切絲）、洋菇五朵（切半）、紅蘿蔔半?l（切長?l）。 2。作法：先?⑴Ｅ龐肁調(diào)味料醃半??小?r，然後再用平??⒂??幔湃肱Ｅ牛??擅孀?色後，放入洋蔥絲及紅蘿蔔?l?K?⑨Z汁倒入，待洋蔥?後，再加洋菇用?蓋??主，???人喜?凼於繞皰?，?岷艉粲稚鬮毒閎吶Ｅ糯蟛停涂繕獻懶耍?黑胡椒牛排 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。 粉蒸牛肉特點：色澤柿紅，香爛適口。主料：熟牛肉400克。配料：糯米50克，蔥、姜絲各10克。作料：大茴香2個，甜面醬15克，料酒10克，醬油15克，鹽水2。5克，湯200克。制法：牛肉切成6。5毫米厚、10厘米長的片。糯米淘凈，搌去水分，與大茴香一起放入鍋里，炒成柿黃色，搟碎后放碗里，添湯浸泡后，將蔥姜絲、甜面醬、料酒、醬油、鹽水與牛肉片放入拌勻，逐片錯茬訂入碗里，并用兩片牛肉鑲在兩頭。剩余的米粉和肉片墊底，上籠蒸爛，走菜時合入盤里。 原籠粉蒸牛肉 主 料 凈 牛 肉250 克炒 米 粉40 克青 菜 葉100 克蔥 花, 姜 末 各3 克甜 面 醬50 克郫 縣 豆 瓣 醬10 克 制作過程 1、牛 肉 剔 去 筋 膜, 橫 切 薄 片, 加 甜 面 醬, 郫 縣 豆 瓣 料 酒, 醬 油, 白 糖, 花 椒 粉, 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 勻。 2、用 青 菜 葉 墊 在 籠 底, 倒 入 拌 好 的 牛 肉, 用 大 火 蒸 熟。 3、用 香 油, 蔥 花 調(diào) 成 蔥 花 油, 淋 在 牛 肉 上, 原 籠 上 桌 即 成。 。
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把牛肉煮爛,用牛肉湯做牛肉湯面,或者牛肉燒土豆最好吃了