題：水煮魚怎么做

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朋友們及我都愛吃水煮魚，每次都約到當(dāng)代附近的那兩家過癮?，F(xiàn)在大家都搬離了海淀，要湊齊了去吃一次還怪不容易的，這幾天又想吃了，沒辦法，自己動手，豐衣足食。今天周日，正好操刀這道水煮魚，上午跟大家約好到我家午餐，我到早市上買了一個不銹鋼的盆（沒那么夸張，只是比湯碗大一號而已），一條兩斤七兩的魚，三毛錢的豆芽。回來打開電腦上網(wǎng)在貝太廚房論壇上當(dāng)下一片水煮魚的做法（我看過好幾次了），然后開工。 魚洗干凈，去魚頭，從魚背下刀，沿魚的脊梁骨，片出兩塊大魚肉，然后把這兩塊魚肉切成薄片，厚度如餐館的樣品，放在大碗里，如果你的盆足夠大，把魚骨頭切成一寸長短，魚頭破兩半，總之和餐館里的一樣就可以了，我的盆小了一點，放不下，魚骨頭和魚頭下一頓紅燒好了。繼續(xù)，在切好的魚肉里放入鹽、白胡椒面、黃酒、芡粉（蛋青也可）、姜片，腌半小時。腌魚的同時，洗豆芽，準(zhǔn)備干辣椒，要多一點，基本上能在你的盆里飄一層，辣椒超市里的小干辣椒就行，但是要剪開，這樣辣味才能盡情發(fā)揮。還有花椒，一咬牙一跺腳拿出我收藏的好花椒，這還是去年媽媽給我準(zhǔn)備的，要用這么多，心痛??！沒辦法，為了保證質(zhì)量，只好忍痛割愛了，555555。當(dāng)然還可以準(zhǔn)備其它的菜，削一下萵筍，洗洗青菜、西紅柿等。 然后開火架鍋，往鍋里到油，少許，油熱，放豆芽，七成熟，放鹽，起鍋，平鋪在盆底。洗鍋，上火，再到油，大量，以能沒過魚為限，同時準(zhǔn)備一個漏勺，一雙筷子，油四層熱，放魚，要幾片幾片的放，不可全到入，魚在油里滑一下就起鍋，時間不可長，否則魚不嫩，把滑好的魚片平均勻地放在豆芽上，在滑下一鍋，直至魚都滑過，放好。油繼續(xù)加熱，要很燙很燙，冒煙，關(guān)火，辣椒和花椒同時放到油鍋中，一秒鐘，把油到入盛了豆芽和魚的不銹鋼盆里，一分鐘以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出來。好了，一道美味的水煮魚就做成了。 據(jù)評價，很成功。 自我總結(jié)一下： 1、 花椒稍多了一點，麻味稍重； 2、 盆有點小，不過癮； 3、 油少了些，沒太沒過魚。 ------------------具體制作方法～：：：：原料準(zhǔn)備：草魚(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、萵筍2根(最好帶筍葉)、色拉油(最好不用花生油)、料酒　　器具準(zhǔn)備：刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)　　開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳?！　?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘?！　?、將洗好的萵筍及筍葉兒切成大約5厘米長條，放入少許鹽腌制2~3分鐘(目的是為了使萵筍口感脆嫩)?！　?、起鍋，鍋內(nèi)放入少許油，待油熱后，放入萵筍，炒至五成熟，放入筍葉兒，炒熟后放入盆內(nèi)待用(均勻鋪在盆底)。　　5、另起鍋，鍋內(nèi)放大量油(節(jié)約的辦法：最好以能沒過魚及青菜為準(zhǔn))，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有萵筍的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有萵筍的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。　　6、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有萵筍及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成?！　⌒枰⒁獾氖窃诜湃牖ń访婧屠苯访娴臅r候，要視個人口味調(diào)節(jié)。有條件的話最好用四川產(chǎn)的。

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水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩 姜 1兩郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許另需：生粉、蛋白一個制作方法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。。