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四川名菜。流傳于樂山、眉山等地已有數(shù)百年歷史，系蘇軾家鄉(xiāng)人民依照他的“幔著火、少著水，火候足時(shí)它自美”的燉肉要決創(chuàng)制而成。該菜選用膘肥肉厚的豬前肘子為原料。配以生姜、花椒、白糖、醬油及少許酒、醋等佐料，先將洗凈的豬肘用沸水焯去血沫，稍晾，表皮抹上一層白糖，再放入鍋底墊有雞骨的砂鍋中，旺火燒開后加入佐料，最后用小火煨燉到熟即可。具有色澤紅亮金黃、肉質(zhì)軟鮮香、肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，是樂山一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。四川名菜。流傳于樂山、眉山等地已有數(shù)百年歷史，系蘇軾家鄉(xiāng)人民依照他的“幔著火、少著水，火候足時(shí)它自美”的燉肉要決創(chuàng)制而成

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東坡肘子四川名菜。流傳于樂山、眉山等地已有數(shù)百年歷史，系蘇軾家鄉(xiāng)人民依照他的“幔著火、少著水，火候足時(shí)它自美”的燉肉要決創(chuàng)制而成。該菜選用膘肥肉厚的豬前肘子為原料。配以生姜、花椒、白糖、醬油及少許酒、醋等佐料，先將洗凈的豬肘用沸水焯去血沫，稍晾，表皮抹上一層白糖，再放入鍋底墊有雞骨的砂鍋中，旺火燒開后加入佐料，最后用小火煨燉到熟即可。具有色澤紅亮金黃、肉質(zhì)軟鮮香、肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，是樂山一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。