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最好用隔夜飯，放過冰箱的，如果不行就把飯多攪幾次，水氣充分蒸發(fā)，然后在鍋里抹一層油，把飯放下去撥開，小火稍炒，然后在飯中間撥個(gè)洞，洞中加油，打蛋在油中，開大火，把蛋和飯攪炒到一起，調(diào)味，可放鹽，味精雞粉，辣椒，最后蛋變金黃，將焦未焦時(shí)放蔥花息火
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5》牛肉飄香的印尼炒飯：原料： 飯360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、鹽少許、胡椒粉少許、蘑菇10克、色拉油適量。 做法： (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 (2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。6》香腸蠶豆飯：原料： 大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽油做法： 1。米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。 2。以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成。 10》揚(yáng)州炒飯?jiān)希? 粳米飯，雞蛋，水發(fā)海參丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發(fā)冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發(fā)干貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。 做法： 雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、干貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內(nèi)成什錦澆頭。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒，炒勻之后，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。********************如有雷同，純屬巧合，請見諒*******************1》蛋包飯 蛋包飯據(jù)說是日式的。竹野內(nèi)豐,反町隆史(都很酷)演的沙灘男孩里就聽說過。是瞎做的。請過來人多指點(diǎn)?；鹜?胡蘿卜切小丁,蔥花熗鍋放入丁丁翻炒。冷米飯倒進(jìn)鍋里,放一點(diǎn)兒鹽,炒勻備用。一只雞蛋打散加點(diǎn)兒鹽,在平底鍋里放少許油,倒入蛋液攤成薄薄的蛋皮。蛋皮鋪在碟子上,把剛才炒好的飯擺在蛋皮一側(cè),另外一側(cè)翻過來蓋住炒飯,澆上番茄醬就可以吃了。 2》五谷蛋包飯（圖） 原料： 五谷飯1碗、雞蛋3個(gè)、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260－300C。C，萵苣1片、毛豆200克 、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2個(gè)、香菜適量、紅扁豆10克。 制法： 1、以雞蛋1個(gè)、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250－300C。C。，放入果汁機(jī)或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，制成沙拉醬備用。 2、將萵苣切碎備用。 3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個(gè)，放入烤箱約烤30分鐘，制成蛋包飯表皮。 4、將五谷飯、沙拉醬、萵苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆 、香菜淋于蛋包飯上既成。 特點(diǎn)：鮮咸適口，好吃好看不油膩。 18》香腸蛋炒飯材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法： 1。香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2。燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3。把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4。最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。19》火腿蛋炒飯材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1。羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2。加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。20》揚(yáng)州炒飯材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。 作法： 1。雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。 2。起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。21》簡易蛋炒飯做法 最簡單的蛋炒飯，一點(diǎn)鹽、一根蔥，一個(gè)雞蛋和一碗攪散的隔夜米飯。鐵鍋里加了熱油，把加了蔥花的蛋液倒進(jìn)去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米飯同炒，同時(shí)撒入鹽，三下兩下炒好，一定要把飯粒炒得在鍋里跳了起來，沒有一秒鐘停頓。這樣蛋的清香和米飯充分混合，而每一粒米在嘴巴里都獨(dú)自香噴噴的。有人炒的飯好吃有人炒的不好吃，全在那炒飯的時(shí)候每一秒的拿捏，說簡單可是也復(fù)雜，每個(gè)人領(lǐng)悟不同，每個(gè)人炒的滋味都不同。22》皇家蛋炒飯材料： 大米飯一碗、雞蛋兩個(gè)、油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法： 1、先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。 2、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關(guān)鍵： 1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。 2，油要多一點(diǎn)，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。 3，蔥花要后放。 4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。 5，炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。 6，火候要以300-500度為宜。 23》揚(yáng)州蛋炒飯 揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。制法： 1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。 2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。 3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。關(guān)鍵： 揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié)；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。 炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內(nèi)炒好，盛起，再在油鍋內(nèi)炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續(xù)翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團(tuán)，蛋無餅塊，便為最佳。24》香腸蛋炒飯材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法： 1。香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2。燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3。把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4。最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 。
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排骨飯 排骨飯是砂鍋飯里的代表作，也是“先煮飯后放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因?yàn)槠甙顺墒斓拿罪埫琢Ｖg空隙大，汁能很快滲入進(jìn)味?！ ≡希捍竺?50克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。 調(diào)料：鹽、油、醬油、姜、蒜?！ ∽龇ǎ骸 ?。大米和糯米洗凈，加水煮至七成熟?！ ?。姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟?！ ips 排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進(jìn)少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據(jù)各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。 墨魚仔包飯 墨魚仔生就一副討人喜歡的小可愛面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給里面的東西不一樣的清新？果然，它煮出的米飯這叫一個(gè)鮮！ 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)?！ ≌{(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜?！ ∽龇ǎ骸 ?。大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2。上述原料放鹽、油拌勻待用?！ ?。墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘?！ ?。將拌好的原料填進(jìn)墨魚仔腹中，上鍋蒸熟?！ ips 墨魚仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 荷葉飯 叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā)，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí)，荷葉一樣適宜清淡做法,比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香，實(shí)在是味覺上的清純體驗(yàn)。 原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張?！ ≌{(diào)料：鹽、油?！ ∽龇ǎ骸 ?。大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。 2。上述處理好的原料中，放鹽拌勻。 3。盛于荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟?！ ips 荷葉“味”重，用它包煮食物，會滲進(jìn)很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國香米之類會干擾米本身對天然荷香的吸收。 香腸蠶豆飯 香腸飯人人愛吃，就算不加別的，單只香腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。這里加上新鮮蠶豆，跟香腸一葷一素，一個(gè)筋道一個(gè)粉嫩，既是營養(yǎng)的搭配也是口感的協(xié)調(diào)，不可不試?！ ≡希捍竺?00克，鮮蠶豆100克，香腸50克。調(diào)味：鹽，油?！ ∽龇ǎ骸 ?。米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片?！ ?。以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成?！ ips 香腸用廣式小香腸就很好，能吃辣的朋友可選四川麻辣腸，它和蠶豆融合一起又是一種滋味。千萬別用火腿腸之類。 紫米八寶飯 這是一道不折不扣的美容飯。紫米滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是為女性知己。豆類的好處更多，它們有與肉媲美的營養(yǎng)價(jià)值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心因?yàn)槌粤怂L胖。 原料：紫米150克，薏仁50克，紅豆30克，綠豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克?！ ≌{(diào)料：鹽、油。 做法：紫米及各色原料清洗干凈，拌入鹽、油，放進(jìn)電飯煲加水煮熟即可。如果嫌湊齊這么多的豆麻煩，可以直接買超市配好的“八寶粥”料包?！ ∨D肉糯米飯 這是一道過去南方逢上大日子才能吃到的主食。糯米飯的瓷實(shí)被豬油一烹，簡直是香噴無比，自家腌的臘肉更是很多人記憶中難舍的美味，何況它的香氣被浸潤在了每一粒米飯中！筍是用來清口的，偶爾咬到一點(diǎn)脆生生的榨菜，讓你不知不覺又一碗下肚?！ ≡希号疵?50克，臘肉100克，冬筍50克，榨菜50克，蔥花少許?！ ≌{(diào)料：豬油少許。 做法： 1。糯米用清水浸泡1~2小時(shí)。臘肉、冬筍切片。榨菜切丁。 2。以上原料放入電飯煲中，加水加豬油拌勻煮熟，出鍋撒蔥花即可?！ ips: 臘肉和榨菜本身咸味就重，所以飯里不用再放鹽。另外，糯米飯一定要放豬油才香。 一鍋好煮意 1。關(guān)于米。要選黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 2。關(guān)于油。煮這種飯放一點(diǎn)點(diǎn)油，尤其是豬油，能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。 3。關(guān)于原料。因?yàn)槭恰 ⊥佒螅ɑ蛘簦┦?，所以原料?yīng)該有跟大米差不多的成熟度，豆類、塊莖類、肉類原料都很適合，綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了，容易煮爛只能后放?！ ?。關(guān)于器皿。目前來說，電飯煲和砂鍋是首選。當(dāng)然，如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮，還能體驗(yàn)到不一樣的香。先用猛火煮開，再改文火慢燉，這樣做的好處是米飯不易糊底，保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快，但它會讓米粒中的B族維生素嚴(yán)重流失，人體缺了它們，小則引起腳氣等皮膚炎癥，大則引起記憶力減退甚至精神異常。 5。關(guān)于煮法。雖是一鍋煮，也能分兩類。一是原料與生米一起下鍋煮（或蒸）的；一種是米飯煮至七八成熟，再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區(qū)別是，后者更適合味重的原料，比如排骨飯，而且這類飯最適合砂鍋煮?！∨莶顺达埖谝徊綔?zhǔn)備好泡菜 ,切好的泡菜 ,切好的香腸丁 ,切好的火腿腸丁, 我用的豬油，燒熱以后，加入香腸丁爆炒一下。把香腸丁炒至8分熟，盛出。加入米飯，倒碎，炒散。再加入泡菜，香腸丁，火腿腸一起炒。我買的這種泡菜比較咸，所以沒有再加鹽。大家可以根據(jù)自己的口味看情況要不要放鹽。翻炒要均勻，盡量讓所有的飯粒都染上泡菜的顏色就差不多了 。
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最好用隔夜飯，放過冰箱的，如果不行就把飯多攪幾次，水氣充分蒸發(fā)，然后在鍋里抹一層油，放雞蛋，再加飯，然后把蛋和飯攪炒到一起，調(diào)味，可放鹽，味精雞粉，辣椒，胡椒粉，最后蛋變金黃，將焦未焦時(shí)放蔥花息火