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原料: 豆腐, 豬碎肉150克, 四川豆瓣, 豆豉, 蔥, 蒜, 醬油, 辣椒粉, 花椒粉, 鹽, 味精 做法: 1. 豆腐切成方形小塊, 放入開水中過一道撈起待用, 蒜切沫, 蔥切花 2. 鍋內燒油, 8層熱后倒入豬碎肉, 翻炒至出油后倒入蒜沫, 豆瓣, 辣椒粉翻炒至油變深紅后加入豆豉, 炒勻后加入兩碗鮮湯或清水, 放入豆腐, 接著加入鹽, 醬油. 大火燒至汁快干時加入味精, 然后倒入事先調好的水淀粉勾芡, 起鍋裝盤, 撒上花椒粉和蔥花即成. 提示: 豬碎肉里的肥肉最好在50%以上, 千萬不要 用純瘦肉.

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麻婆豆腐 原料： 質地細嫩的鮮豆腐：500克 牛肉沫：200克 郫縣豆瓣：兩至三勺 淀粉：兩至三勺 蒜粒、干花椒、小蔥蔥花：各少許 制作方法： 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌以兩至三勺冷水，攪勻； 2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油， 3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底； 4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫變熟； 5、大火狀態下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體； 6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。。

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麻婆豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒 【制作過程】 一、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 麻婆豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。 【原料】 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 【制作過程】 1。將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。 2。牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。 麻婆豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。 【原料】 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 【制作過程】 ①將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。 不同菜系,不同口味,你喜歡哪種?。

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用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1。5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。制作方法： 1、豆腐切成1。3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。注意： 制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。特點： 成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。 。