我每一次在燒魚前用油煎魚時，魚皮都會粘鍋，燒出來的魚就碎了。

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（1）魚必須要新鮮。最好現殺現做。否則魚不新鮮，很容易在燒魚時變碎的！（2）不論采用何種烹飪方法，最好在制作前將魚在鍋內走走油！油溫6、7成熱，即可，走油的時間在3、4分鐘左右就行！這樣再烹飪時，魚就會不容易變碎了！（3）在烹飪時，最好使用2個鏟子輕輕的翻動，而且盡量采用大火（急火、武火），這樣不但魚很完整，而且營養也沒有被破壞！（4）作好出鍋時，最好使用大號的鏟子和大號盤子，否則也容易使魚變碎！

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要想做魚不碎，除了魚要新鮮外，火候也很重要。1.要鍋燒熱再加油2.火不能太急，3.老子說治大國若烹小鮮。就是說不能翻騰得太勤.

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熱油,小火,不要翻,煎好一面再去翻.

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大家說的差不多都是同一回事，放不放鹽啊什么的我倒覺得不是那么重要，重要的是油要夠熱，青煙開始冒的很厲害時才將魚下鍋，下鍋后將火關小點，不要馬上用鏟子去鏟，也不要晃動鍋，一般來說一分鐘過后再翻就沒有關系了。

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其實煎魚時不要太心急翻動。先把油燒熱，放魚下鍋，用慢火煎，幾分鐘后，等魚肉差不多熟了再翻轉。這樣魚皮就不會粘鍋了。

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先過油

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眾網客說復雜了，如不考慮其他，單就不碎，只須煎魚時，油鍋里適當放鹽，莫急翻鏟，即可得其完整之魚。不信試試！

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煮之前用蛋清涂一下魚身

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聽說可以先在鍋上用生姜片在涂擦一遍,這樣就可以不粘魚皮了;或者你干脆用不粘鍋得了

熱心網友

我沒有那么復雜的程序,只要先把魚用鹽淹半小時以上,燒時先把鍋燒熱,下油,等油開始冒煙時把魚放入鍋中,讓它煎一會兒,不要去動它,這會兒如果馬上去翻魚身的話,魚皮一定會粘在鍋上,一定要等魚的一面煎好后再翻過來煎另一面,這樣就不會粘鍋了.

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怎樣烹制鮮魚 一般人總認為活魚現殺現燒味道好，營養價值最高。其實不然。因為活魚剛剖殺后，蛋白質未分解成氨基酸，立即烹制，不僅影響肉質鮮美的程度，而且不利于人體充分吸收其營養。烹制的最佳時刻，是活魚剖殺的2～5小時后（天熱短些，天冷長些），待魚中蛋白質分解成人體更易吸收的各種氨基酸時煎燒，味道最鮮美，營養價值也最高。煎魚時，采取下列方法，可保持魚體的完整。 1、鍋先加熱，再放熟油，然后再放入魚煎，這樣魚皮本不易脫落，也不易粘底。 2、鍋燒熱后，可用一塊生姜把鍋擦一遍，然后再放熟油煎魚，也能使魚完整不碎。因為油與姜在魚皮與鍋之間形成一個潤滑層，魚皮就不會粘鍋了。 3、如果要煎的魚已經被腌，那么下鍋前要用水洗干凈被腌過的魚，否則就會糊鍋。 4、煎魚的火候不能太旺，過猛會造成鮮魚里面水分急速收縮，魚皮便會粘鍋。

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魚先用少量鹽及胡椒淹一下,熱鍋時在放油前用生姜把鍋擦一下,這樣一來魚皮就不會粘鍋而且魚的味道也很好.