生抽和老抽什么區別？分別是干什么用的？？？

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釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

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簡單點說，生抽是調味的，老抽是調色的。生抽味道鮮美，最適合做魚的時候用，老抽顏色濃郁，最適合做紅燒肉的時候用。具體什么菜用哪一種，或者兩者都用，比例多少，完全看你想做什么樣的菜了。