怎么做咕嚕肉呀

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原料:　　去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、　　做法:　　豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。

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“咕嚕肉”是傳統粵菜的著名品種，相信已有過百年的歷史，雖然有這么長的歷史，但真正懂烹善調者并不多，誰都知道，只要將五花肉切成塊，蘸蛋漿撈干粉用油炸脆，再“熘”上糖醋芡即成。真這么簡單嗎？非也，據老前輩說，過去凈挑肉已是一個大學問，別說烹調了。依前輩所說，我們粗略講講它的重點，首先，要選五花腩上層的部分，這部位肥瘦合適，吃時無渣，接著是撈干粉，這粉是用面粉為主，生粉為輔混和，蘸入蛋漿在撈干粉時，要逐個咕嚕肉用手輕輕握緊，以令干粉牢牢地裹在肉上，炸時要猛油下鑊，轉中火浸炸，熟后撈起，略回氣，再入猛油即炸得更酥脆，旋即另起鑊，放適當的糖醋汁，以自來芡的效果，將糖醋汁封在咕嚕肉上，成菜標準是：口感外表酥脆，肉里甘香，入口即化，味道酸甜適中，外表潤澤，汁液不多不少。