大家都知道健康對與人來說很重要,但好的飲食習(xí)慣也是不可少的,所以如果大家誰有比較好的飲食習(xí)慣,不妨說出來,讓大家一起來受用!
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養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 吃飯，可以說人人都會。民以食為天，每個人都不能不吃飯。但是，如何吃飯，也是大有學(xué)問的。注意養(yǎng)成吃飯的正確習(xí)慣，將對健康大有好處。 飲食六宜。宜早。人體經(jīng)一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進(jìn)些飲食，精神才能振作，故早餐宜早。宜緩。吃飯細(xì)嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，會增加胃的負(fù)擔(dān)。宜少。人體需要的營養(yǎng)雖然來自飲食，但飲食過量也會損傷胃腸等消化器官。宜淡。飲食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好處。宜暖。胃喜暖而惡寒。飲食宜溫，生冷宜少，這有利于胃對食物的消化與吸收。宜軟。堅(jiān)硬之物，最難消化，而半熟之肉，更能傷胃，尤其是胃弱年高之人，極易因此患病。所以煮飲烹食須熟爛方食。 飯前喝湯。我國人民用餐習(xí)慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯，再吃飯（面包等）。這兩種不同的用餐習(xí)慣，究竟哪一種科學(xué)、合理？從科學(xué)衛(wèi)生的觀點(diǎn)看，先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。因?yàn)槿嗽诟杏X饑餓時(shí)馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯，就好象運(yùn)動前做預(yù)備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。這樣，就會減輕對空胃的刺激，對胃的保護(hù)有一定好處。 站著吃飯。醫(yī)學(xué)家對世界各地不同民族的用餐姿勢研究表明，站立位最科學(xué)，坐式次之，而下蹲位最不科學(xué)。這是因?yàn)橄露讜r(shí)腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進(jìn)而影響胃的血液供應(yīng)。而吃飯時(shí)，恰恰是胃最需要新鮮血液的時(shí)候，某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢有關(guān)。人們吃飯時(shí)大都采用坐勢，主要是因?yàn)楣ぷ鲃诶郏鴦葑罡休p松之故。 吃飯說話。傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為，吃飯時(shí)不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為：吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時(shí)間里邊吃邊說，可使一起進(jìn)餐者交流感情，解除煩惱，使腸胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。 喜吃苦食。苦味食物不僅含有無機(jī)化合物、生物堿、萜烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發(fā)育、健康長壽的必需物質(zhì)。苦味還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素Ｂ17，有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。 營養(yǎng)均衡。不挑食，不偏食。水果應(yīng)在兩餐間食用；湯應(yīng)在飯前喝；瓜類蔬菜要單獨(dú)食用。三餐有別。早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因?yàn)槲绮褪秤秒u或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì)；另一個能通過血腦屏障的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。 心情舒暢。吃飯時(shí)情緒好，食欲增強(qiáng)，血液循環(huán)良好，胃腸的消化功能強(qiáng)，免疫力增強(qiáng)；如在吃飯時(shí)情緒壓抑和郁悶，則會影響食欲，影響血液的正常循環(huán)，降低整個消化系統(tǒng)的功能，降低人的免疫力。講究衛(wèi)生。飯前洗手，不吃腐爛變質(zhì)的食物。 細(xì)嚼慢咽。細(xì)嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。同時(shí)，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。定時(shí)定量。吃飯有規(guī)律，定時(shí)定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。 少吃多餐。進(jìn)食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。節(jié)制飲食。節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且由于機(jī)體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強(qiáng)，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。 預(yù)防“飯醉”。有一部分人因吃得過飽，即使不喝酒，往往也會出現(xiàn)酒醉狀態(tài)，即飯后思緒紊亂，昏昏欲睡。這是因?yàn)槿顺赃M(jìn)過多的碳水化合物后，其中的葡萄糖能在胃里轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭ㄒ掖迹@部分酒精被人體吸收后，就會引起一系列的癥狀。要預(yù)防“飯醉”，關(guān)鍵在于避免暴飲暴食。 飲食的最佳溫度 泡茶：用70～80℃的水泡茶泡出的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素Ｃ、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。 牛奶：牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化，在60～62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價(jià)值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60～70℃時(shí)，既可達(dá)到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。 蜂蜜：一般用65℃以下的溫開水或涼開水沖飲；過熱的開水，不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成份被破壞。 味精：炒菜時(shí)不宜放入過早，一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，相反在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。 油條：油條、油炸大蝦等，食用的最佳溫度為70℃左右，盡管吃起來稍微有點(diǎn)燙，但味道最美。 其他：許多食品的口味不僅與加工過程及保藏有關(guān)，而且與食用食品的溫度有關(guān)。科學(xué)家們經(jīng)過研究比較，將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10℃左右口味最好，冷食溫度在０～６℃之間的口味最佳，如涼開水在12～15℃時(shí)，喝之最爽口；啤酒在夏天飲用以６～８℃最為清爽宜人，冬天則在10～12℃時(shí)最醇美；汽水在４～５℃時(shí)最好喝；冷咖啡在６℃時(shí)最適宜；果汁在８～10℃時(shí)最具天然風(fēng)味；冰淇淋在６℃時(shí)食之最能生津解渴；西瓜在８℃左右風(fēng)味最純；酸食在10～14℃時(shí)味道基本上不會改變。喜熱的食品在60～65℃之間口味最好，如熱茶在65℃時(shí)既好喝又解渴；熱牛奶以63℃最甜潤可口；沖飲蜂蜜在60℃時(shí)最爽口，且營養(yǎng)成份不受影響；熱咖啡在70℃時(shí)品味最佳；肉類食品在70～75℃時(shí)最為香美鮮嫩；甜食在37℃時(shí)感覺最甜；咸食、苦食溫度越高則味道越淡。 用餐的先后順序 中國人一般習(xí)慣在吃完飯后才喝湯，且飯后馬上食用水果，這都是不利于健康的飲食習(xí)慣。因?yàn)檫@樣容易沖淡消化液，長期下去會造成消化不良及胃潰瘍等。 根據(jù)有關(guān)專家的建議，用餐的先后順序應(yīng)該是：湯—生菜—熟食菜—五谷雜糧。 我國人民用餐習(xí)慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯，再吃飯（面包等）。這兩種不同的用餐習(xí)慣，究竟哪一種科學(xué)、合理？從科學(xué)衛(wèi)生的觀點(diǎn)看，先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。因?yàn)槿嗽诟杏X饑餓時(shí)馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯，就好象運(yùn)動前做預(yù)備活動一樣,可使整個消化器官活動起來,使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。這樣，就會減輕對空胃的刺激，對胃的保護(hù)有一定好處。 西方人每餐必吃的生菜沙律相當(dāng)符合保健原則，因?yàn)樯说臓I養(yǎng)完全不因烹調(diào)過程而流失且富含纖維素，易為人體消化吸收；吃生菜沙律時(shí)，沙律醬不要過多，以免熱量太高。 一般習(xí)慣在吃飯后吃水果，但是食物進(jìn)入胃內(nèi)，須經(jīng)過１～２小時(shí)的消化過程，才能緩慢排出，飯后立即吃進(jìn)的水果會被食物阻滯在胃內(nèi)，如停留時(shí)間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，致使水果的養(yǎng)分無法充分吸收。同時(shí)，先吃生食（水果），后吃熟食，不會出現(xiàn)先吃熟食白細(xì)胞增高有損人體免疫系統(tǒng)的現(xiàn)象。 飯后十三不宜 不宜立即飲茶。飯后立即飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化。同時(shí)，茶中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含大量鞣酸，與食物中的鐵元素結(jié)合，阻止鐵在腸道的吸收；鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，所以進(jìn)餐后不可立即飲茶，特別不要立即喝濃茶。 不宜立即吸煙。飯后胃腸蠕動加強(qiáng)，熱量增加，人體各器官處于興奮狀態(tài)，血液循環(huán)加快。此時(shí)吸煙，人體吸收煙中有毒物質(zhì)的能力也最強(qiáng)。 不宜立即吃冷飲。老年人的腸胃對冷熱十分敏感，因而飯后立即吃冷飲極有可能引起胃痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉或消化不良。 不宜立即吃水果。水果中富含單糖類物質(zhì)，他們通常在小腸吸收，但飯后他們卻不易立即進(jìn)入小腸而滯留于胃中；因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃內(nèi)，須經(jīng)過１～２小時(shí)的消化過程，才能緩慢排出，飯后立即吃進(jìn)的水果會被食物阻滯在胃內(nèi)，如停留時(shí)間過長，單糖就會發(fā)酵而引起腹脹、腹瀉或胃酸過多、便秘等癥狀。同時(shí)，吃了魚、蝦后不宜立即食用葡萄等酸性水果，因?yàn)轸~、蝦等含有高蛋白和鈣等物質(zhì)，與含有鞣酸的水果很快同食，容易形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適。吃水果最好在飯后２～３小時(shí)或飯前１小時(shí)。如果吃了腸類熟制食品，再吃一些桔子、檸檬則有益處，因?yàn)槭焓持破分杏行┖衼喯跛徕c作防腐劑，而桔子等含有豐富的維生素Ｃ，可有效抑制亞硝酸鈉的合成，有利人體健康。 不宜立即刷牙。否則會使松弛的牙釉質(zhì)受損。 不宜立即洗澡。洗澡會促使四肢皮膚血管擴(kuò)張血液匯集身體表面，使胃腸血流量減少，消化液分泌減少，降低消化功能；若經(jīng)常飯后洗澡，會引起胃腸疾病。另外，還易導(dǎo)致冠心病者發(fā)生心絞痛和心肌梗塞，尤其是對高血壓、高血脂者更為危險(xiǎn)。飯后１～３個小時(shí)洗澡比較適宜。 不宜立即散步。飯后胃處于充盈狀態(tài)，即使是很輕微的運(yùn)動也會使胃受到震動，增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化功能。飯后大量血液集中到消化道，大腦供血相對減少而出現(xiàn)輕微的缺血，因而有昏昏欲睡的感覺，此時(shí)散步，尤其是老年人，易出意外。飯后立即散步對患有冠心病、心肌梗塞的人可導(dǎo)致頭昏、乏力、眩暈、肢體麻木；對患有消化道潰瘍和胃下垂的病人則會加重病情。飯后宜靜坐30分鐘再活動。 不宜立即運(yùn)動。飯后半小時(shí)內(nèi)，胃因接納了食物而變得十分沉重。此時(shí)參加運(yùn)動（即便是散步等輕微運(yùn)動）會使胃飽受“動蕩”之苦，使消化功能受到影響；長此下去甚至?xí)l(fā)胃病。因此，老年人用餐后最好坐上半小時(shí)，然后再外出從事散步等輕量活動。 不宜馬上松褲帶。因?yàn)轱埡罅⒓此裳潕垢骨粌?nèi)壓力突然下降，消化道的支持作用減弱，致使消化器官和韌帶的負(fù)荷增大，促使胃腸蠕動加劇，容易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)，腸梗阻，以及導(dǎo)致胃下垂等。 不宜立即伏案工作。飯后馬上伏案工作會影響人體對消化器官的供血量，不利于充分吸收營養(yǎng)。 不宜立即看書讀報(bào)。飯后讀書看報(bào)或思考問題，會使血液集中于大腦，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)血液量相對減少，影響食物消化。 不宜立即唱卡拉OK。首先，不論是在家吃飯或是到餐廳用餐，多數(shù)人都希望有一個靜謐舒適的就餐環(huán)境，而卡拉OK所產(chǎn)生的強(qiáng)烈聲音刺激以及個別不文明食客走腔跑調(diào)的嚎叫怪唱，對同時(shí)就餐的多數(shù)客人無疑造成了精神上的折磨。其次，吃飽后人的胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加。這時(shí)唱歌，會使隔膜下移，腹腔壓力增大，輕則引起消化不良，重則引發(fā)胃腸不適及其他病癥。另外，如果吃飯時(shí)飲酒者，隨著酒精的刺激，人的喉頭、聲帶自然充血，此時(shí)卡拉OK，會加重喉頭、聲帶的充血和水腫，極易引起急性咽喉炎。因此，飽餐后應(yīng)休息一段時(shí)間再唱歌。 不宜立即上床。因?yàn)閯偝粤孙垼竷?nèi)充滿食物，消化機(jī)能正處于運(yùn)動狀態(tài)，這時(shí)睡覺會影響胃的消化，不利于食物的吸收。同時(shí)，飯后腦部供血不足，如果飯后立即上床，很容易因大腦局部供血不足而導(dǎo)致中風(fēng)。另外，入睡后，人體新陳代謝率降低，易使攝入食物中所含熱量轉(zhuǎn)變?yōu)橹径谷税l(fā)胖。 晚餐不宜過飽、過好、過遲 人們在度過繁忙的一天后，只有晚上才松弛下來，自然把晚餐做得較豐盛，飽餐一頓，時(shí)間不長就入睡，久而久之就要生病。營養(yǎng)學(xué)家們告誡，晚餐吃得過飽、過好、過遲，會給身體健康帶來許多惡果。 易患肥胖癥。人體生物鐘和代謝變化有其特定的生物節(jié)律和生理規(guī)律。試驗(yàn)表明，每天早上一次攝入2000卡熱量的食物，對體重影響不大；而晚上攝入同樣的食物，體重就會明顯增加。其機(jī)理是，夜晚人體的迷走神經(jīng)興奮性高于白天，迷走神經(jīng)興奮可促使胰島素大量分泌，血中胰島素的含量上升到一天中的高峰；胰島素可使人體過剩的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存在體內(nèi)，使人發(fā)胖。 易患糖尿病。熱量集中在晚餐的進(jìn)食方式，會降低人對糖的處理能力，進(jìn)而產(chǎn)生糖尿病。據(jù)調(diào)查，我國一些大城市，40歲后糖尿病患病率急劇上升，與晚餐常常“酒足飯飽”的生活方式不無關(guān)系。同時(shí)，如果每天的熱量攝取都集中在晚餐，還會加重胰腺負(fù)擔(dān)，促使胰腺老化，導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。 易患心腦血管疾病。由于高蛋白、高脂肪和高能量的攝入，使血液的粘稠度增加，又兼夜間睡眠時(shí)血流變慢，血壓降低而使大量脂類沉積在血管壁上，促使動脈粥樣硬化及微小血栓形成，從而誘發(fā)心腦血管疾病；同時(shí)又會刺激肝臟生成低密度和極低密度的脂蛋白，而這兩種脂蛋白可促使膽固醇堆積于動脈壁上，從而促發(fā)心血管疾病。 易患尿道結(jié)石。食物中的鈣，經(jīng)過機(jī)體代謝之后，沒有被吸收利用的部分，最終通過尿道排出。經(jīng)有關(guān)人員測定，排鈣的高峰期，一般在飯后４小時(shí)左右。如果晚餐吃得太遲，排鈣的高峰正值睡眠時(shí)間，大量尿液長期蓄積在尿道、膀胱內(nèi)，鈣質(zhì)就會結(jié)塊、沉積；長期下去，易患尿道結(jié)石。 易導(dǎo)致猝死。晚飯飽餐，餐后活動少，較早入睡，充盈飽滿的胃在躺臥時(shí)可壓迫肝、胰、膽道，使膽管、胰管壓力增加，而高脂食物可增加膽汁和胰液的分泌。這些因素均可引起膽道阻塞，導(dǎo)致急性壞死性胰腺炎、膽囊炎、膽石癥，甚至在夜間突然休克和猝死。總之，晚餐吃得過好、過飽，夜間身體發(fā)生意外的事件就愈多。 易誘發(fā)腸癌。人在晚上活動減少，過多攝入蛋白質(zhì)不能完全消化，一些蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物也不易被吸收。這些物質(zhì)積聚于大腸內(nèi)，在厭氧菌的作用下，會產(chǎn)生胺、酚、氨、吲哚等致癌物質(zhì)，從而誘發(fā)癌變。 易做惡夢。過分飽脹的胃腸，可使胃、腸、肝、膽、胰活動緊張而又過重勞作，會把大量信息傳入大腦，促使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮、疲勞，于是惡夢不斷，或時(shí)睡時(shí)醒，睡眠質(zhì)量下降，久而久之會引發(fā)失眠、神經(jīng)衰弱等病癥。 因此，晚餐不應(yīng)該吃得過好、過多、過遲，熱量不應(yīng)超過全天總熱量的35％。晚餐以吃清淡、可口、易消化、有營養(yǎng)的飯菜為好，尤其是新鮮蔬菜不能缺少，飯后再吃些水果。 咀嚼的防病功能 預(yù)防近視。進(jìn)食時(shí)不很好地咀嚼會造成視力下降，尤其是吃軟食，咀嚼不夠，是造成孩子視力下降的主要原因。視力是由相當(dāng)于透鏡的水晶體決定的，而晶體的厚度是根據(jù)脈絡(luò)膜組織活力進(jìn)行調(diào)節(jié)的，并成像在視網(wǎng)膜上。如果眼部肌肉力量不十分發(fā)達(dá)，脈絡(luò)膜組織的活力就會下降，對眼球晶體的調(diào)節(jié)就會乏力；而脈絡(luò)膜組織功能的提高，有賴于面部皮膚肌肉力量的增強(qiáng)，但面部皮膚肌肉力量的增強(qiáng)，則得益于進(jìn)食時(shí)的咀嚼。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，隨著食物軟化傾向的出現(xiàn)，孩子們的下頜會不發(fā)達(dá)、牙齒排列不整齊和上下牙咀嚼咬合得不好。雖然脈絡(luò)膜組織和牙齒咀嚼的運(yùn)動沒有直接聯(lián)系，但飲食生活中長期不咀嚼、面部的皮膚肌肉力量變?nèi)酰w的調(diào)節(jié)機(jī)能就不能很好地工作，令視力減弱。 解毒殺菌。咀嚼食物時(shí)，唾液中所含的溶菌酶，有解毒殺菌作用；唾液能清除口腔中的食物殘?jiān)泻涂谇恢屑?xì)菌所產(chǎn)生的酸，防止細(xì)菌生長繁殖，護(hù)牙防齲；唾液中含有分泌型免疫球蛋白Ａ，具有抗菌免疫作用。 防癌抗癌。近年來，經(jīng)研究證實(shí)，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強(qiáng)致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)完全喪失。從實(shí)驗(yàn)中得知，唾液含有過氧化物酶，可使致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，所以起到防癌抗癌之作用。唾液中含有多種酶、維生素、無機(jī)鹽、有機(jī)酸和激素等抗癌因子。若每口飯能做到咀嚼30次（約30秒鐘），就可基本消除食物中的亞硝胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質(zhì)，從而有效地減少食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌、膀胱癌等癌癥發(fā)病率。 餐桌氣氛與健康 現(xiàn)代家庭，講究食物的衛(wèi)生和餐具的清潔，已日益為人們所重視，但餐桌上的氣氛和進(jìn)餐時(shí)的心理衛(wèi)生卻往往被人們所忽視。殊不知，科學(xué)地講究進(jìn)餐氣氛，對增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化很有裨益。 一般來說，餐桌上的氣氛大體有５種類型： 歡快型。合家圍坐，一邊談?wù)撝约旱乃娝劵蛄钊诵那闅g暢的事情，一邊津津有味地品嘗飯菜，心情格外舒暢。 緘默不語型。默默地扒飯，靜靜地喝湯，誰也不說話，偶爾有人吭聲，亦無人應(yīng)答，在沉悶的氣氛中進(jìn)餐，只把吃飯當(dāng)作任務(wù)來完成。 爭論不休型。飯一端上桌，便開始了“餐桌上的論戰(zhàn)”。爭論的內(nèi)容，或談家務(wù)，或品人物，或討論社會現(xiàn)象，各執(zhí)一詞，互不相讓，爭論達(dá)到“高潮”時(shí)，偶爾也會出現(xiàn)摔筷撂碗而去的現(xiàn)象。爭論導(dǎo)致心情不快，影響食欲，久而久之，不僅家庭關(guān)系出現(xiàn)裂痕，而且還會誘發(fā)消化不良癥或營養(yǎng)缺乏癥。 訓(xùn)斥指責(zé)型。孩子成績不好，或做了錯事，或因某種原因不想吃飯，都成了家長在吃飯時(shí)訓(xùn)斥、指責(zé)的“導(dǎo)火線”。家長一邊吃飯，一邊數(shù)叨，甚至罰站、罰餓、打罵，使孩子戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，聲淚俱下。在發(fā)怒時(shí)進(jìn)食，易造成胃腸道應(yīng)激性潰瘍及其它慢性病，如果口含食物，還可導(dǎo)致飯粒等嗆入氣管，出現(xiàn)不測。 嘮叨鑼嗦型。一到吃飯時(shí)，想起一些家庭瑣事中不盡人意的地方，便一邊吃飯，一邊嘮叨。此種情況，常見于中年婦女及老人。嘮叨會使人食欲頓消。 吃飯十一忌 忌飯前喝水。胃的消化功能比較復(fù)雜，但主要是消化食物中的蛋白質(zhì)。胃消化蛋白質(zhì)，主要靠它分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液來進(jìn)行。如果飯前飲水，會使胃中有脹滿感，同時(shí)會把胃酸稀釋沖淡，影響食欲和消化，使殺菌能力下降，易感染腸道疾病；還會使胃蛋白酶的消化功能減弱，飲水越多，胃蛋白酶的活力越弱。如果實(shí)在太渴，可少喝一點(diǎn)開水或熱湯，休息片刻再進(jìn)餐。 忌飯前甜食。飯前吃甜食，會使食欲下降，影響對各種食物營養(yǎng)的攝取。 忌吃飯看書。由于注意力分散，會食之無味，并影響消化液的分泌。 忌餐中訓(xùn)子。有的父母喜歡在吃飯時(shí)詢問孩子的學(xué)習(xí)情況，不滿意時(shí)往往當(dāng)場加以訓(xùn)斥，使孩子情緒低落，食欲大減，長此以往還易形成條件反射，孩子一上餐桌就準(zhǔn)備挨訓(xùn)，大大影響消化吸收功能。 忌高聲說笑。一方面高談闊論和大笑易引起噴飯和唾液飛濺，有礙衛(wèi)生；另一方面易使食物誤入氣管，發(fā)生危險(xiǎn)。 忌說憂道悲。憂郁悲傷的心情會抑制食欲和影響消化液的分泌，導(dǎo)致消化吸收不良。 忌多喝飲料。吃飯時(shí)不宜多喝碳酸類飲料，一方面會稀釋胃液，降低胃液的殺菌能力，影響消化；同時(shí)會導(dǎo)致腹脹，影響食欲。 忌肉食過多。肉類攝入過量對健康不利，時(shí)間長了可能誘發(fā)心血管疾病以及肥胖癥。 忌吃飯過飽。過飽會使胃膨脹過度，蠕動緩慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且會在大腸里腐敗產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致消化功能障礙，加快人體衰老。對冠心病人，過分飽食，大量血液流向胃腸道，全身循環(huán)血量減少，心排血量隨之減少，造成心肌相對供血不足；飽食引起血脂升高，血液粘稠度增加，血小板粘附性增加，局部血流緩慢，引起心肌缺血缺氧，從而誘發(fā)心絞痛發(fā)作。 忌煙酒同食。首先，酒精會導(dǎo)致血管擴(kuò)張，促使體內(nèi)血液循環(huán)加快，而煙霧中的有害物質(zhì)被酒精溶解后，隨著擴(kuò)張的血管將毒物迅速吸收再擴(kuò)散到全身，使機(jī)體免疫力降低。其次，由于酒精的作用，損害了肝臟對煙霧中尼古丁等有害物質(zhì)的解毒能力，加重了對身體的損害。據(jù)報(bào)道，飲酒又吸煙的人最易患食道癌及肝、胃腸道等處疾病，而且要比不吸煙的人高出數(shù)十倍。 忌邊吃邊唱。首先，不論是在家吃飯或是到餐廳用餐，多數(shù)人都希望有一個靜謐舒適的就餐環(huán)境，而卡拉OK所產(chǎn)生的強(qiáng)烈聲音刺激以及個別不文明食客走腔跑調(diào)的嚎叫怪唱，對同時(shí)就餐的多數(shù)客人無疑造成了精神上的折磨。其次，人在進(jìn)餐時(shí)，大腦皮層的消化中樞處于興奮狀態(tài)，胃腸道有節(jié)律地蠕動，分泌大量的消化液；倘若一邊就餐一邊唱歌，大腦皮層的歌唱中樞往往處于興奮狀態(tài)，而消化中樞就會相對抑制，這會影響食物的消化吸收；況且酒宴之上多油膩食物，經(jīng)常如此極易導(dǎo)致胃部疾患。第三，許多人用接觸話筒的手再去接觸餐具，很容易相互傳播疾病。 。
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控制好早 午 晚餐的飲食