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1.雞胸肉切丁,放入蔥絲,姜絲,味精,少量淀粉,少量鹽.攪拌均勻后放5,6分鐘.在準(zhǔn)備青菜比如黃瓜或青椒也切丁.2.炒的時(shí)候油熱了以后,放入雞丁,炒變色后放如邳縣豆瓣醬(根據(jù)個(gè)人口味)8成熟時(shí)在放入準(zhǔn)備好的蔬菜丁.快熟時(shí)放少量鹽.關(guān)火后在放少量味精完成! 普通家常菜大家可以試試

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川味的材料：　　*雞脯肉1塊*荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣醬1大匙 　　調(diào)味料：　　*酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少許　　腌料：　　*醬油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙　　作法： 　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。　　烹調(diào)指南： 　　1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐。　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

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材料：筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。作法(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。