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菜名：水煮肉片 菜系：川菜 特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。原料：主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

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水煮肉片 原料:里脊肉300克 香芹150克 萵筍葉150克 青蒜100克 豌豆尖150克 郫縣豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉適量(根據個人口味) 鹽 花椒(5-8粒) 干辣椒 做法:1、將芹菜萵筍葉青蒜切成小段,里脊肉切片,干辣椒切小塊 2、肉用淀粉揉勻，加少量鹽，放置15分鐘左右 3、將花生油倒入鍋中燒熱,放入少量鹽,放入花椒和干辣椒,爆香 4、將青菜放入鍋中翻炒，斷生即可，（太長時間沒有嚼勁了）盛入較大的盆中 5、將鍋中倒入少許油，燒熱放入郫縣豆瓣炒香，加水燒開。 6、滑入肉片，一定要將肉片打散，不要成團，煮熟盛出放在青菜上 7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在鍋中倒入油燒開（約100克），淋在花椒粉辣椒粉 上即可

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同意樓上的做法.

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簡單 我教你 滑肉湯 先燒開水 肉切片 切絲也可以 用地瓜粉拌均勻加少許鹽巴。 拿開水燙下撈起來 放油 少許 放蔥頭 下鍋 放鹽少許 加水。燒開了 放撈好的肉片 煮開就可以啦~！