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香炸排骨材料帶骨大排3片蒜3瓣調味料（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯做法1 大排洗凈，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料（1）中腌20分鐘。2 將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。為了讓排骨在炸或烤的過程中不至于變硬，通常腌的時候可以添加一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是腌的時間不宜超過1小時，小蘇打腌的時間可以長一點，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點黃。

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時間越久越好吃.

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香炸排骨材料帶骨大排500克 調味料食鹽、味精、五香粉、小蘇打各少許 醬油2茶匙 雞蛋1個做法1，大排洗凈，切成1.5寸長的段，用刀背將肉面拍松。2，將切好的排骨段放一容器內，加入食鹽、味精、五香粉、小蘇打、醬油，攪拌均勻腌15-20分鐘。3，將雞蛋打在碗內，打開。4，熱鍋放油燒熱，將腌好的排骨段，沾上蛋液放入鍋內，炸至金黃盛出即可。外焦里嫩，香酥可口。