大家煮肉的時候都知道加淀粉浸一會，這樣肉炒的時候就會嫩好多，但是誰能告訴我為什么？？

熱心網友

　　飯店里炒肉絲之類，會在肉絲中加入一點水淀粉和雞蛋白，炒出的肉絲嫩一些，火要大，時間要短，這樣肉中水份損失少一些。　　現在有一種嫩肉粉，一種植物酶，白色粉末。與肉拌和放一會，會使炒出的肉更嫩。但放得過多、時間太長，會使肉象溶化一樣的。

熱心網友

一樓對的。

熱心網友

減少了水分流失，肉炒的時候自然就嫩了