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炸醬面主要是炸醬要好，有幾種選擇，可以用甜面醬也可以用東北大醬，我個人比較喜歡用甜面醬的，準備點豬肉，最好是肥瘦相間的，炸出來比較香。 具體做法是：將肉切成丁，別太小不然炸出來找不到，鍋里放底油（比炒菜多一點就行了）燒熱（可以加一粒八角提味兒），將肉丁放入鍋中炸，火候自己掌握，喜歡硬一點的肉丁就炸老一點，將火關小一點，將甜面醬（一般兩袋就足夠了）加入帶肉的油鍋中與肉攪拌均勻，適當加一點水防止胡鍋，再加一點醬油、味精，鹽可放可不放（在餐館肯定是放的，家里我一般只放一點以中和甜味），一邊熬一邊攪拌，讓面醬均勻受熱，當油明顯的浮起來了，也就差不多了，嘗一嘗還確什么就可以出鍋了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下頓吃。 另外不可不提的是配菜，我們叫菜碼，一般家里的菜碼比較簡單，無非是黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆等等，除了黃瓜絲其它都是用水焯熟就行了，我家還有些別的，如火腿腸絲、雞蛋絲等，隨你個人喜好吧，當然加幾個青椒土豆絲這樣的炒菜也可以呀。 。

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老北京的炸醬面看似簡單，實際上極其講究，是比較能考察烹調技藝的一道佳肴哦。要做好炸醬面，必須在選料和火候上下足功夫。選料：肉就不用說了，最好五花，肥瘦相間；醬要選北京地道的干黃醬，干黃醬炸出來汁濃味厚，絕非一般黃醬所比；面最好用手搟面，能自己和一些最好，切記和好的面團放置1小時以上，再用手蘸水揸至表面光滑，不粘盆和手為止；面碼至少要4種以上——蘿卜絲、黃瓜絲、青蒜末、豆芽菜、芹菜末、熟青豆、扁豆絲（煮熟）、圓白菜絲……多多益善的。炸醬：肉切成一厘米見方的肉丁，用濕淀粉上漿，蔥姜蒜切末。炒勺燒熱后放入比炒菜量多一倍的食用油，熱后放進肉丁炸至變色，加進一半的蔥姜蒜末，炒出香味后倒進用水稀釋好的干黃醬，此時改用小火，盡量避免翻動，火候以醬微微冒泡為度，切不可大，慢慢煨至黃醬顏色紫紅、香氣四溢、油醬分離時即可把余下的蔥姜蒜末加入，再加入少量白糖（半茶匙即可，去豆腥味。也可以在黃醬中摻入一半的甜面醬一起炸制，但摻甜面醬后醬易成坨，口感不足且有一種粘粘膩膩的感覺，不推薦的）和芝麻油，出鍋即可。好的炸醬色濃味醇、醬香濃郁，尤其要注意一點——油醬分離。做到以上幾點，相信你不難品嘗到老北京地道的小碗干炸醬啦。。

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我覺得放黃醬好吃，在放些蒜末， 做的時候醬要多熬會

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關鍵是醬要炸香,否則不好吃.

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把醬熬好了，就成功了一大半了。

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肉丁炸醬面　　主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 　　輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 　　調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 　　1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 　　2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 　　3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

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肉丁炒的半熟加水，放黃醬（加甜面醬味道更好），鹽，糖炒熟