我熬豬腿的大骨頭湯時，湯是清的，還有好多油。而飯店熬出的骨頭湯呈乳白色，湯味也鮮。這是怎么回事。該放些什么調料？

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如何制作高湯 　　在烹調中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ：　　（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克　　做法：　　1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。　　2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）　　3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。 　　（二） 材料：冬菇蒂75克　　做法：　　1、冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。　　2、改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。