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辣子雞丁【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過程】 1、筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入...
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辣子雞丁 【菜系】川菜 【主料】雞脯肉250克 【配料】荸薺50克、泡紅辣椒15克。 【作料】豬油50克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、味精1克、蔥姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好湯50克。 【制作過程】 １、將雞脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成約1。5厘米見方的丁，入碗加鹽、醬油、料酒、味精拌勻碼味。 ２、將荸薺去皮，洗凈后切成方丁。將泡紅辣椒去蒂、籽剁細(xì)。 ３、將蔥切成短節(jié)，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉調(diào)成稀糊。 ４、將炒鍋置旺火上，炙鍋后，下豬油燒熱（約150-l80℃），雞丁用蛋清豆粉糊上漿后，下鍋滑散至熟，下剁細(xì)的泡辣椒，急速翻炒至雞丁全呈辣椒紅色時(shí)，下荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好湯兌成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少許，起鍋裝盤即成。 【注意】此菜可用鄲縣豆瓣代替泡辣椒。用鮮筍或青筍代替荸薺。 【特點(diǎn)】色潤紅亮，質(zhì)細(xì)滑嫩，鮮香帶辣。 。
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分了幾種口味的了，看看你喜歡哪一種吧！每個(gè)網(wǎng)址里還有其它同類或者是其它菜肴，味道都不錯(cuò)，你也可以試一下哦！ 菜譜名稱 辣子雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一 基本材料 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。 作法(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。 香辣可口辣子雞丁材 料：*雞脯肉1塊 *荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙 *辣豆瓣醬1大匙 調(diào)味料：*酒、糖、黑醋各1大匙 *醬油、水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油、味精各少許 腌 料：*醬油、酒、太白粉各1大匙 *水6大匙作 法 ： 1。 雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2。 荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。 3。 鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4。 起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。 5。 烹調(diào)指南：6。 腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。 這是一款改良過的辣子雞丁，比較適合適合南方人，不是那么的辣，但是保留了辣子雞的香味，不妨試試看哦! 難說你會愛上也說不定。請大家看圖說話吧,最后有拍下來的菜譜,呵呵。 每一部都有。
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8》特色菜辣子雞丁（圖） 辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。9》川味的辣子雞丁 材料： *雞脯肉1塊*荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣醬1大匙 調(diào)味料： *酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少許 腌料： *醬油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1。雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2。荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。 3。鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4。起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。 烹調(diào)指南： 1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。 10》川菜啤酒辣子雞原料： 光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒，細(xì)鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。作法： 1) 將雞處理干凈，斬成中等塊。 2) 炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。 3) 原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細(xì)鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細(xì)燉，至啤酒將干、酒味入雞時(shí)即成。特點(diǎn)：肉帶酒鮮，香辣適宜。11》四川辣子雞丁【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過程】 1、筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。 2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入。。。 【特點(diǎn)】微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。12》重慶辣子雞（圖）原料： 雞翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒節(jié)50克，花椒10余粒，花生油1000克，蠔油70克； 制法： 1、雞翅中改成一厘米見方丁，用姜蔥，料酒，鹽腌好； 2、將鍋中倒入花生油，燒至八成熟，下雞丁，炸至金黃色； 3、另鍋將干辣椒節(jié)炒至棕紅，然后下姜片，蒜片，炒香后放入雞丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起鍋即成。 特點(diǎn)：雞丁焦黃，麻辣鮮香，回味無窮13》自制辣子雞 做法 1, 雞翅中段斬成小塊, 一般每段斬成三塊。 加入鹽, 醬油, 一點(diǎn)糖, 料酒和切碎的干辣椒拌勻, 腌半個(gè)小時(shí), 再加入生粉拌勻, 再腌20分鐘。 2, 鍋內(nèi)放三大勺油燒熱, 放入花椒一把, 炸黑撈出。 3, 油很熱的時(shí)候把雞塊倒進(jìn)去, 倒之前要再把雞攪拌均勻, 輕輕倒進(jìn)去, 放低一點(diǎn), 小心油濺出來。。 4, 然后用鍋鏟扒拉兩下, 讓雞塊平鋪在鍋里, 不要去翻。。 不時(shí)的把鍋端起來抖幾下, 防止結(jié)底。。炸個(gè)3分鐘, 把雞塊翻一下, 炸另外一面。。 5, 再過三分鐘, 把干辣椒20個(gè), 每個(gè)掰成兩半放進(jìn)去。 繼續(xù)用油煎2分鐘, 期間不時(shí)的翻一翻, 免得燒糊。 6, 最后再灑一點(diǎn)鹽, 把雞塊盛出來。。油很辣可以留著炒下一個(gè)菜。。 14》簡單自制辣子雞塊（圖） 1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香！4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒！5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！。