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冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0。4克、碳類1。9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0。2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1。2倍。　　另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。春夏季經常吃冬瓜，對于人體健康尤其是體重偏高的人群是十分有益的。常吃冬瓜可達到健康減肥的效果。下面提供幾例冬瓜烹飪以賜讀者。　　冬瓜海鮮卷　　原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料。　　烹調方法：1。將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2。將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3。將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4。將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。　　金沙冬瓜條　　原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。　　烹調方法：1。冬瓜切成條后加精鹽；2。將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；3。熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；4。將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；5。鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。　　干貝煨冬瓜　　原料：冬瓜400克、干貝適量　　烹調方法：1。將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；2。冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。 。

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