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脂肪主要頒在人體皮下組織、大網膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。其主要生理作用有： 　　(1)供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時可釋入出較多熱量。1克脂肪可釋入9。3千卡的熱能，是營養素中產熱量最高的一種。 　　(2)構成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經細胞中含量最多。一些固醇則是制造體內固醇類激素的必需物質，如腎上腺皮質激素、性激素等。 　　(3)供給必需脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分；保持皮膚微血管正常通透性，以及對精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。 　　(4)增加食欲，促進一些維生素的吸收。沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、D、E、K的吸收與利用。 　　(5)調節體溫和保護內臟器官。脂肪大部分貯存在皮下，用于調節體溫，保護對溫度敏感的組織，防止熱能散失。脂肪分布填充在各內臟器官間隙中，可使其免受震動和機械損傷，并維持皮膚的生長發育。 　　(6)增加飽腹感。脂肪在胃內消化較緩停留時間較長，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。