水煮魚怎么做？

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前幾天在朋友家吃的,感覺和沸騰魚香的味道沒兩樣。今天特地再發遍,說說制做方法:1。把魚片成片2。加鹽\雞精\蔥段\姜汁\料酒\胡椒粉腌入味。過一會入味后加少許淀粉攪拌。3。把準備好的豆芽菜放在盆的最底層(歡吃菜的放些芹菜也行),上面放魚,最上面放辣椒和花椒。4。把油加熱冒煙后倒在盆里把魚和菜辣椒燙熟就好了。注：辣椒、花椒事先用溫水泡下，一是清除掉表面的灰塵，二是讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊。(結了以前菜譜的經驗)再貼另外一種做法：看看我的方子怎么樣，哈哈水煮魚的做法:1:草魚一條。用刀將魚肉斜切薄片,魚排剁成小段,魚頭破開。用適量鹽和生粉攪拌腌制。2:黃豆芽半斤,3:干辣椒一碗。花椒半碗。姜蒜若干,豆瓣醬一勺。^_^還有就是準備大碗一個。一般的湯碗不行,最好是個小鍋最好,呵呵!現在開始入正題:a: 在鍋內加入油,燒到鍋冒煙,放入豆瓣醬,姜,蒜炒出香味。b: 然后放進一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黃豆芽的份量,水是一定要蓋過黃豆芽的。你要放好足量的水。放入一點料酒。和醬油。還有鹽,味道要剛好哦,不要太咸。c: 湯開以后,放入黃豆芽,煮沸一會,將黃豆芽燙熟就可以了,最好黃豆牙還是脆的。d :黃豆芽煮好后,就撈出放入大碗內,備用。e: 然后嘗嘗鍋里剩余的湯咸不咸,最好是剛剛合你口味。f: 剩余的湯燒開后,放入先前腌制好的魚片。輕輕的攪拌,魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出放在大碗黃豆芽的上面進行平鋪,燙魚的速度要快,不然魚肉就老了。g: 現在將鍋里的湯倒在裝魚的大碗里。湯要魚保持平行哦。最好是魚肉能夠稍微能夠高出湯一點。h: 現在就是最后一道工序了,在鍋中放入大約半斤油,要能夠保證油能夠完全淹沒魚肉。燒開,在燒開的同時在大碗里,魚的上面撒上準備好的的一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的話,可以適當減少。其實水煮魚就是麻辣的香,少了。味道就不行了。然后將燒開的油倒在辣椒和花椒上,好香啊~~~~呵呵!i: 這個時候油在碗里,拼命的沸騰著,小心濺到身上啊。然后可以上桌了。呵呵。吃之前,用漏勺將漂浮在上面的花椒和辣椒撈出。以后還可以炒菜什么的。這樣就完成了美味的水煮魚的全過程。回家去做吧，美味無比。。。。。。。

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原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)　　或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!　　注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。。

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這篇文章是從網絡上找的, 原文沒有作者。------------------------------------------------------------------------水煮魚制作　　大熱的天，當終于決定要化郁悶為食欲的時候，當咬牙切齒地說出這三個字的吃食——水煮魚！這是一種何等的境界？感覺似乎真有那么點壯烈，就不信這個邪了，非要來他個以毒攻毒！　　與水煮魚過招，是要有一定勇氣的。拋開天氣的原因，這個勇氣除了要用味蕾甚至是神經系統對付辣椒和花椒，幾乎是沁入身體每個細胞的那種徹骨的麻辣之外，還有一個就是要有勇氣。不是說人家上菜慢，而是有勇之人實在太多，任何時間你都有可能手持店家的叫號小票在左顧右盼地狂咽口水，這無異于一種天大的折磨。　　終于落座，當服務員把滿滿的一盆水煮魚端到桌上，還不等人家將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用漏勺撇去，只見筷子已經奮不顧身不顧禮數地向鍋里沖去。盆中的魚片在黃豆芽的輔佐和紅油的映襯下，盡顯嬌嫩鮮軟香滑本色。當舌尖接觸魚片的瞬間，一種辣中帶麻，麻中存辣的混合體不由你反應就已經在撞擊著你的味蕾的同時開始激活你的胃部，毫不手軟地挑逗起你的進食欲望。舌尖和牙齒只需那么輕輕一抿，魚片就聽話地融在口中了。進而是由外向內的感官沖擊，麻辣中你如中了魔法一樣，手指和筷子之間似乎只有一片魚片的距離了。風卷殘云，頓感豪氣十足，就算麻直了舌頭也不停歇。　　和吃相比，在制作上，其實水煮魚也并不太復雜。魚，要選用草魚或者黑魚，但必須要活的宰殺。辣椒最好用四川、貴州一帶的燈籠椒。花椒首選四川正宗的麻椒。在片魚片的時候刀工一定要細膩，保證每一片魚薄厚一致，這樣魚片才能受熱均勻。把片好的魚片用鹽、雞粉、胡椒粉調味腌制備用。和魚配搭的黃豆芽要先略炒后放入盆中。這時用蔥、姜碎熗鍋炒香少許豆瓣醬，放入一開為二的魚頭及剁成小塊的魚骨，在撒料酒的同時倒入一水杯左右清湯，加鹽、糖、雞粉、生抽、蠔油等調味。滾燙后放入事先腌制好的魚片，斷生即可，切忌煮老。然后倒進已經裝入炒好黃豆芽的盆中，在上面撒上蔥花、蒜末、花椒面。再將鍋燒熱，加入一斤油，按照三七開的比例把麻椒和燈籠椒炸香，最后加入適量的紅油，淋在盆中已經等候多時的魚片上即大功告成了。油溫的掌控是魚片是否滑嫩的關鍵，這一點就要看廚師的手藝高低了。怎么樣，要不要再添點勇氣自己也做他個試試？只要別把家里的廚房弄個天翻地覆就行。　　昨天陪香港來的朋友阿文去吃他夢寐以求的水煮魚，這小子有個毛病，只要是什么東西吃美了就會給你唱上兩句。阿文用他那不太標準的普通話外加破鑼嗓子邊吸著氣（辣的）邊唱那首《一天到晚游泳的魚》，可我怎么聽他唱的那詞兒都是“一天到晚猶猶豫豫呀”。實在受不了，打斷他“就您還猶猶豫豫呢，要了四斤魚你都快吃了三斤半了……”阿文瞟了我一眼裝沒聽見，嘴里倒是不唱了，可手里的筷子夾魚的頻率更快了。 。