古典書籍里的很多人物喝酒都是大碗大碗的喝，一喝就是一壇子。現在解釋說是因為古時的酒度數低，象現在的啤酒。但有很多名酒如古井、杏花村、郎酒、劍南春等等可都是百年前就很出名的酒，難道那時這些名酒的度數就象啤酒一樣嗎？如果是，那么什么時候改變成高度酒的？如果不是，那上面的解釋就不成立，到底是怎么回事？誰能幫我解釋一下啊？

熱心網友

好像那時候的就都是米酒。

熱心網友

一代大詩人李白嗜酒，是婦孺皆知的了。這位“自稱臣是酒中仙”的詩人，在自己的作品中也累累提到酒。他的酒量，確實不小，按他自己說的，“一斗合自然”,“一日傾千觴”，“百年三萬六千日，一日須飲三百杯”。如果這“三百杯”從低估計，每杯合今天兩錢，那么總共就是六斤。一日須飲六斤酒，其酒量不是大得驚人嗎?當然，我們在欣賞文學作品——尤其是古詩時，不能這么機械地作算題，不過古人詩文中說到飲酒以升斗計的，決非個別。早于李白的，如漢代大臣于定國，人們說他“飲酒數石而治獄不亂”；魏晉時文人阮籍，母死當葬時，“蒸一肥豚，飲酒二斗”；劉伶“一飲一斛，五斗解酲”。與李白同時代的人，如唐玄宗的侄子、汝陽王李琎（jin），“三斗始朝天”；文人焦璲（sui）“五斗方卓然”。與李白莫逆的杜甫，嗜酒和酒量也絲毫不在李白之下，也是“徑須相就飲一斗”的。所有這些，就給我們提出了一個問題：莫非古人的酒量比今人大嗎? 宋代著名的學者沈括，對這個問題作過否定的答復。他在《夢溪筆談》一書中說：“漢人有飲酒一石不亂，予以制酒法較之，每漉米二斛，釀成酒六斛六斗。今酒之至醨者，每秫一斛，不過成酒一斛五斗，若如漢法，則粗有酒氣而已。能飲者飲多不亂，宜無足怪。”他的說法，并非全無道理。我們說酒中“酒氣”的大小，和合酒精的多少有關。含酒精量多，酒氣就大些；含量少，酒氣就小些。我們不知道唐代及唐代以前人們喝的酒中酒精的含量是多少，但可以肯定不會很高。這是因為谷物原料發酵時，當酒精濃度達到百分之十左右，即通常說的酒度十度左右時，酵母菌的繁殖受到抑制，發酵作用也就進行得緩慢了。酵母菌分解糖類產生酒精，而酒精又反過來抑制了酵母菌的繁殖。發酵好了的原料在釀酒上叫酒醅，所以酒醅中酒精的含量都不可能很高。拿著名的汾酒來說，酒醅中酒精含量也僅百分之七左右。如果我們壓榨酒醅，或者用過濾的方法使滓、汁分開，得到的酒汁中其酒精含量當然也不可能高的。可是為什么我們從市上買回的汾酒其酒精含量競高達百分之六十五呢？這是因為汾酒不是用壓榨酒醅取得酒汁的酒，而是用蒸餾的方法取得酒汁的酒。由于酒精的沸點為78度(攝氏)，低于水，氣化比水快，當蒸餾酒醅時，只要掌握好火候，讓酒精氣化而水不能大量氣化，再經過冷卻，就可以得到酒精含量高的酒液了。象我們喝的白酒，就是蒸餾酒，酒度一般為五六十度。酒度高，也就是酒精含量高，喝了容易使人致醉。我們喝的黃酒，是壓榨酒，酒精含量一般僅百分之十幾，可以多喝一點。我們沒有根據說唐代已有了蒸餾酒，更不要說秦、漢時期了，但可以肯定唐代及唐代以前有壓榨酒或過濾的酒。唐人的詩句如“吳姬壓酒勸客嘗“，“漉酒及花時”。等等，就是證明。于定國也罷，阮籍、劉伶也罷，包括李白、杜甫，他們喝的那是類似今天黃酒的低度酒，多喝一點未嘗不可，更何況他們都是“酒仙”、“酒圣”之類的著名的飲酒家呢！今天，我們喝的啤酒，其酒精含量僅百分之三點五上下，一次喝兩三升不是大有人在嗎?如果李白一天喝類似今天汾酒的高度酒六升，只怕當天就會斃命，決活不到六十多歲的。此外，還有一個重要的原因，沈括在《夢溪筆談》中也提到了，就是古時的度量衡和今天的不一致。西漢時一升，約合今天0。3升多一點；東漢一升，僅相當0。2升不到；唐代一升，不到今天0。6升；宋代一升，也不過合今天0。6升多。不過盡管如此，一飲一石或數石，連沈括也認為“疑無此理”。詩句允許夸張，杜甫在《飲中八仙歌》中寫左丞相李適之“飲如長鯨吸百川”，要真是這么個飲法，不是太可怕了嗎?！古書上的那些人。能有個把是比較能喝的,就像現在也有。。。。。也有能人吧。。。