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　　蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養(yǎng)豐富，蠶豆種子富含蛋白質(zhì)平均達百分之30,是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克。蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質(zhì)12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、礦物質(zhì)1.9%，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳肴。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

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每百克胡豆所含的營養(yǎng)成分: 蛋白質(zhì)9.0(克) 脂肪0.7(克) 碳水化合物11(克) 熱量86(千卡) 無機鹽類1.2(克) 鈣15(毫克) 磷217(毫克) 鐵1.7(毫克) 點下面網(wǎng)址，可看到更多食物營養(yǎng)成分表：