我每次燒戲燒魚的時候才能會褪皮.請求高招!!
熱心網友
煎魚的時候心不粘掉皮，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了。 1.魚皮上的水份一定要擦干 2.油鍋里面的油一定要燒辣 3.在油里加一點鹽，用鍋鏟把鹽攪拌一下，使鹽均勻分布在鍋壁上 4.魚下鍋后不要急著翻動，一定要等魚皮煎好后再翻它。
熱心網友
先把鍋燒熱，然后放上油，再把姜在鍋里和鍋底邊都擦一下，這樣可以防止魚不褪皮。
熱心網友
油溫不要高了，溫油，下去15秒別動