?鄢勻餛?觶詒本?r可以去外面買(mǎi)就有了，現(xiàn)在住的城市?]有賣的，想吃只有自己?郵鄭?做?狀味疾懷曬?，想???正確的製作方法．謝謝．一想起肉皮?觶業(yè)目謁莢諏鰨?

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把買(mǎi)回的豬皮洗干凈以后，放入清水中煮一下兩三分鐘。取出后，把多余的肥油刮下，再放入清水中煮兩個(gè)小時(shí)左右，看看鍋內(nèi)湯變稠后取出切絲（粗細(xì)自便）再放進(jìn)小盆中入冰箱冷藏。凝固取出，自行切形，澆汁。（根據(jù)自己的口味調(diào)制）

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主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。調(diào)料 干馬蓮草30克，料酒25克，白礬10克，味精少許，醬油250克，花椒、　　　大料、桂皮、小茴香各適量，大蔥(切成段)25克，姜(切成片)20克。作法 (1) 把干馬蓮草放入開(kāi)水中泡軟。(2) 順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)　　　條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而后肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆　　　綁好。(3) 用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉皮、桂皮、蔥、姜、　　　醬油一同放入開(kāi)水鍋內(nèi)，水將燒開(kāi)時(shí)撇出浮沫，然后放入捆好的肉塊(水要浸　　　沒(méi)肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水將開(kāi)時(shí)再次撇去浮沫。(4) 把鍋移至　　　文火上，燉爛后，先撈出肉再煮豬皮，煮爛后與小布袋一同撈出。(5) 撇出　　　鍋中的浮油，再添些凈水，加入白礬翻攪溶化于水中。(6) 把湯燒開(kāi)撇掉浮　　　沫，離火晾10分鐘后肉渣等沉淀，輕輕地把湯倒在肉塊上，使它凝結(jié)成塊(　　　夏天放冰箱內(nèi)凝凍)。(7) 從凍中取出肉塊，解除馬蓮草，橫著肉紋切成薄　　　片，再取出肉凍放在盤(pán)里，切好的肉片放在凍上即可上桌吃。特點(diǎn) 上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。