除了名字不一樣外，他們都是什么東西，有什么用處，不同在那

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生抽和老抽的區別 　　生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色?！　∥兜溃荷槭怯脕硪话愕呐胝{用的，吃起來味道較咸?！　∮猛荆荷橛脕碚{味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特?！　±铣椤　☆伾豪铣槭羌尤肓私固巧?、顏色很深，呈棕褐色有光澤的?！　∥兜溃撼缘阶炖锖笥蟹N鮮美微甜的感覺。　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。　　生抽和老抽的鮮味　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0。8克／100ml為特級；》0。7／100ml為一級；》0。55／100ml為二級；》0。4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油?！　”鎰e生抽和老抽　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜?！　≠徺I醬油看標志　　選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。　　 。

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最簡單的話來說，生抽色稍淡，老抽色稍重。根據做的菜需要呈現的色澤選擇。

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一個新，一個舊，大小有別

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笨，生的就是生的。老的就是熟的。

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都是醬油。

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我國宋代始有醬油的文字記載。如林洪《山家清供》：“柳葉韭：韭菜嫩者，用委絲、醬油、滴醋拌食。”但當時的醬油，不過是在制成清醬的基礎上，原始地用〔鄒去掉耳刀換成竹字頭〕，也就是酒籠，一種取酒的工具逼出醬汁。做清醬與做一般豆醬的區別是，要不斷地撈出豆渣，加水加鹽多熬。逼醬汁時，將盛醬的酒籠置缸中，等生實缸底后，將酒籠中的渾醬不斷地挖出來，使之漸漸見底，然后在酒籠上壓一塊磚，使之不浮起來。沉淀一夜后，酒籠中就是純清的醬汁。用碗緩緩舀出，注進潔凈的缸壇，在太陽下再曬半月，就是醬油。 按古人說法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一籠者，叫“秋油”，調和食味最佳。 清《調鼎集》中，抄有“造醬油論”，其中列五則： ——做醬油越陳越好，有留至十年者，極佳。乳腐同。每壇醬油澆人麻油少許，更香。又，醬油濾出，入甕，用瓦盆蓋口，以石灰封口，日日曬之，倍勝于煎。 ——做醬油，豆多味鮮，面多味甜。北豆有力，湘豆無力。 ——醬油缸內，于中秋后人甘草汁一杯，不生花。又，日色曬足，亦不起花。未至中秋不可入。用清明柳條，止醬、醋潮濕。 ——做醬油，頭年臘月貯存河水，候伏日用，味鮮?；蛴门D月滾水。醬味不正，取米雹（米粒大冰雹）一二斗入甕，或取冬月霜投之，即佳。 ——醬油自六月起，至八月止，懸一粉牌，寫初一至三十日。遇晴天，每日下加一圈?？鄱ň攀眨湮妒甲悖镉汀?。又，醬油壇，用草烏六七個，每個切作四塊，排壇底四邊及中心，有蟲即充，永不再生。若加百倍，尤妙。 至清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內的各種醬油，當時已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。and:生抽用途：生抽味道是比老抽要鮮，這個生抽北方以前沒有，都是南方過來的，沒有我們專業廚師的指導，并不知道什么時候用，什么時候不用，生抽的顏色淺，口味鮮，大家經常吃的 清蒸魚，用的豉油的成分里，多是生抽。這里我不在舉例了。老抽：顏色很深，紅亮，家庭經常做菜經常用，他的糖含量很高，廣東是用糖作為增稠的，所以要適量的用，主要是上色的，很多的便宜老抽不是合格的，因為里面有一些化學成分。。