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常見的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。一、 原料準(zhǔn)備挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗凈，晾干。二、 制作方法１．蘿卜干將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。２．豆蘿菜 將蘿卜切成長約１厘米、寬１厘米、厚０．５厘米方形塊，按１０∶１比例加入食鹽，腌制１～２天。黑豆放入冷水中浸泡２４小時(shí)后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發(fā)酵，直到豆子表面長滿約１厘米長的白毛時(shí)，停止發(fā)酵，散開。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制６～７天?腌制過程中要經(jīng)常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。３．蘿卜丸先將蘿卜切成絲，再垛成碎末，加入適量姜末、蔥末、花椒粉、味精、食鹽拌勻，再按５∶１比例加入面粉，和成蘿卜面，然后用湯匙一勺勺地放入燒熱的油鍋中炸至金黃色或放入沸水中煮熟，即為蘿卜丸。４．蘿卜片將蘿卜切成片狀，用食鹽腌制２～３小時(shí)取出，撒入適量花椒粉、味精拌勻，再將蘿卜片放入面粉中輕輕一蘸，使蘿卜表面粘滿一層薄薄的面粉，待用。清水中加入ｌ～２個(gè)雞蛋，打勻，再加入面粉、少量鹽，調(diào)成面糊。將蘿卜片平放入面糊中均勻粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或放入平底鍋中煎至金黃色即可。５．蘿卜合將蘿卜切成兩片相連的片狀?即第一片切至蘿卜底部的１／５處，第二片切到底，兩片中間夾入肉餡或菜餡?同水餃餡，外表面粘一層面粉同蘿卜片，待用。調(diào)好面糊同蘿卜片，將蘿卜合平放入面糊中粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或在平底鍋中煎至金黃色即可。 。
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洗凈,切成塊壯,加鹽,五香粉,攪拌,裝壇,密封,晾干,食用.
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自制風(fēng)味小菜風(fēng)味蘿卜原料：蘿卜 10斤 配料：辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩 白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩做法：1，先將蘿卜、辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分。2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。3，把蘿卜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油。注意：1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水，所用容器要用開水燙后晾干。2，如遇陰天，對(duì)晾干水份會(huì)有影響，容易發(fā)粘變質(zhì)。可腌后在洗衣機(jī)里甩10分鐘后，稍晾既可腌制。3，此法可腌制蘿卜、黃瓜、苤?等。并同時(shí)可適當(dāng)加入煮花生米及藕片口感更好。
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如果你吃的少，上街買來吃最省事。
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先把蘿卜切成條,曬干水氣,然后用鹽水泡上兩天,再把鹽水倒了,箜干了,把蘿卜放到一容器中,放入鹽.辣椒面.花椒粉.用手把這些調(diào)料拌勻了.再搓一段時(shí)間.先淹上三四天.然后在到入少許醬油.淹上二十來天即可食用.
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到農(nóng)村去，那里全是大師
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(一)咸蘿卜、用料:蘿卜10千克 食鹽1.8千克加工方法:1、將蘿卜去掉須根，洗凈放入缸中，一層蘿卜一層鹽,放完后上面澆少量水,壓上重石。2天后倒缸1次,再過1天撈出,瀝干水份,重新放入缸中,一層蘿卜一層鹽,裝完后壓上重石。2天后倒缸一次,再過2天撈出,瀝干水份。 2、蘿卜放入空缸中,上面壓上重石，倒入鹽水，鹽水要淹沒蘿卜超過6厘米左右泡制30天即成。 特點(diǎn)：鮮咸，脆爽。（二）咸辣簟蘿卜片用料：咸白蘿卜5千克，姜末30克，五香粉25克，辣椒面50克，味精少許加工方法：取咸白蘿卜切成小薄片，放入清水中浸泡一下，降低鹽度，撈出后，放陽光下曬至四成干，放入盆內(nèi)，下入姜末，五香粉，味精，辣椒面椒面拌勻，裝入壇內(nèi)，密封壇口，5天后即為成品。特點(diǎn)：色呈淺黃，質(zhì)地嫩脆，香辣爽口。
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把蘿卜洗凈切片或切條曬干,如果想吃涼拌蘿卜干,就把蘿卜干用開水煮5分鐘左右,然后撈起來把水晾干,再加入白糖或鹽,辣椒香油等作料就可以了,當(dāng)然還可將蘿卜干洗凈切成末狀加上辣椒花椒炒臘肉絲,也很美味喲
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放上鹽和醬油加一些水和蘿卜放在一起就可以了.