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蒸蛋本來就很簡單嘛！將蛋敲開放到碗中，攪勻后放入鹽、胡椒粉、加溫開水適量，再加入少許雞油或豬油，攪勻。然后放入蒸鍋蒸，約10分鐘即可，出鍋后，加入蔥花、味精和少許香油、醬油，真是香鮮可口啊！ 注意：訣竅是在蒸制中，水燒開后需壓火，且在幾分鐘后要把鍋蓋豁開一道口，以免蒸汽太大，蛋羹會有氣泡，就“老”了，口感會很差！ 試試吧！
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在微波爐碗里放小半碗水(自來水),放入雞精少許,打一個雞蛋入碗,攪拌打散.蓋上蓋.放入微波爐,高火1分20秒,即可.肯定嫩.
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蒸多麻煩，還要開著抽油煙機，用微波爐啊，中火4分鐘（兩個蛋加150cc水）。
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我覺得關鍵是：１、要把雞蛋用溫水打散，水溫要60-70℃，水溫過低易出氣孔，水溫過高易形成蛋花；2、蒸的時候，水燒開后需壓火，不能讓蒸汽的壓力太大，否則雞蛋羹會有氣泡，而且“老”了的雞蛋羹口感很差，必要的話，可以在剛開始蒸的時候，用筷子輕輕攪動蛋液，把蛋液表面凝固的皮弄破。改善口味的方法：１、打雞蛋時加入少量的料酒，可去蛋腥味；２、雞蛋羹里可以根據個人的口味放入①肉末；②青豆；③海米；④咸肉；⑤火腿；⑥海帶；⑦紫菜……（實在太多，不能一一細數，先列這些作為參考，完全可以自由發揮）３、出鍋后，可以按照自己的口味加入少量醬油、或香油、或胡椒……，最好別放味精，與雞蛋的成分有反應，影響口感。
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微波爐
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我覺得關鍵是要冷開水蒸，如果用生水就會產生氣泡，就不會有豆腐腦似的感覺了
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蛋打好了,一般一個蛋加點水大碗中(一個小碗水的劑量),再放點鹽(根據各人口味了);家里的電飯煲派上大用常了,你洗好米煮飯時,同時放上準備好的那個放蛋的碗在電飯煲上的隔籠里,當香噴噴的飯煮好了,那又嫩又滑爽的蒸蛋也好了
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蒸蛋羹用冷水易出蜂窩狀，用熱水易形成蛋花，用溫水效果比較好。另外，把紫菜撕成小塊，用冷水泡一下，放到打好的蛋液里，可蒸成營養好吃的紫菜雞蛋羹。
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我來告訴你蒸蛋的秘笈吧！你說的蒸蛋就是指的燉蒸雞蛋那種，就是把蛋打散，加入水和調料放開水上蒸至蛋液凝固，呈豆腐腦狀的菜肴。這個菜在中國各地的家庭中都做，小時候作為斷奶后的營養補充，也許從都吃過。因為蒸蛋簡單易作，材料垂手可得，營養好又容易消化。但是真正要做到很好還是有些竅門，沒掌握這些竅門做出來的蒸蛋可能會出現下面的一些情況；1，蒸出來的蛋上面還不錯，但碗底上結有白色的蛋清，很硬扒都扒不動。2，蒸出的蛋中有氣泡，口感較差。3，蒸蛋時放進去的水并不多，但蒸出來的蛋中卻見到蛋水分離。想想看平時在家做的時候是不是也碰到過上述的一些情況。別急下面我就告訴你蒸蛋的秘笈。（以下以一個散養土雞蛋為例） 1，原料；雞蛋一只，鹽，雞精，白胡椒粉，小磨麻油，開水130—150cc。 2，制作; 先準備兩只碗,蒸鍋中燒水。 取一只碗打散雞蛋,打到蛋清和蛋黃混合均勻,碗的周邊開媽有一 些小蛋泡即可;另一只碗內放鹽、白胡椒、雞精，加入開水，將鹽 等調味品溶化，待水的溫度約在60--70度時，再將打好的蛋液倒入 碗中，用筷子把蛋和水攪勻，(但不宜朝一個方向攪)攪勻后馬上放 入已開的的蒸鍋中,蒸5---6分鐘就熟了,淋上數滴小麻油就可享受。 如果你能完全照上面的辦法做,包你一掃過去的失敗,做出非常可口的蒸蛋。一 。
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雞蛋一般要蒸的嫩嫩的才好吃，給你介紹兩種簡易方法，蒸出的雞蛋香滑細嫩，且不會出現蛋白沉底老嫩不均的情況1、開水蒸蛋：雞蛋打散加入少許味精和鹽，用筷子抽打均勻，兌入熱開水（邊兌邊用筷子快速攪動）置旺火上（先將蒸鍋水燒開）蒸7、8分鐘即可2、用米湯代替水：將熱開水換成熱米湯，其余做法不變喜歡多味的，可在蒸好的蛋羹上撒上自己喜歡的食品，如肉紹、果仁等。不過我還是比較喜歡原味的
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剛才看了以上的答案，我覺得還要補充一點，就是：最好再放上一點點黃酒，這樣可以去除蛋腥氣。（材料：兩個雞蛋，蔥花，涼開水，鹽，雞精，花生油或者香油，黃酒）關鍵是鹽和老嫩的程度。
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將蛋敲開放到碗中，攪勻后放入鹽、加溫開水適量，再加入少許雞油或豬油，攪勻。然后放入蒸鍋蒸，約10分鐘即可，出鍋后，加入蔥花和少許醬油，即可食用。 注意：不要放味精，會影響其營養成分。
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很簡單,雞蛋用涼開水打散,上鍋蒸3-5分鐘即可.拿出后點少許香油.
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把蛋打好了,一般一個蛋加點水大碗中(一個小碗水的劑量),再放點鹽味津之類(根據各人口味了);家里的電飯煲派上大用常了,你洗好米煮飯時,同時放上準備好的那個放蛋的碗在電飯煲上的隔籠里,當香噴噴的飯煮好了,那又嫩又滑爽的蒸蛋也好了(若有需要,品嘗前在上頭淋上香油哦)
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在碗里滴幾滴植物油最好是花生油，將蛋打進碗里，在蛋面上灑少許鹽，再用筷子攪拌，直接放在洗好的生米飯水面上的三角架上蒸，跟飯一起熟，香噴噴的，既簡單好吃又有營養。
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雞蛋打散后加點涼水攪勻，再加點開水攪勻，里面可放點蝦皮，也可放點肉末，加鹽，蒸好后很嫩，不老。蛋蒸好后放點蔥花、麻油。
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有微波爐嗎，用微波爐做又快又好吃。