上海的豆腐花潔白如玉,嫩滑可口.再配以各種佐料!吃起來真也是一種享受,但就是不知道如何加工?

熱心網友

豆腐花的制作制作原理豆?jié){(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發(fā)生凝聚.實驗藥品和儀器藥品:豆?jié){,生石膏儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)三. 操作步驟將豆?jié){加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;將(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;同時將(1)中的熱豆?jié){倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.(如果要制取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.

熱心網友

市區(qū)豆腐業(yè)興起有百余年歷史，尤以南市、楊樹浦為早。清代末年，南市區(qū)有名朱杏春的在南市滬軍營開了朱順興豆腐作，程阿貴開了老元泰豆腐店。楊樹浦在1901年已有吳長興豆腐店開業(yè)。之后，有黃順興、潘永記、素順、長盛興等豆腐店開業(yè)。這些都是市區(qū)最早的一批豆腐店。據(jù)上海豆腐業(yè)同業(yè)公會史料，光緒二十二年（1896年），本市豆腐作坊已有百數(shù)十家。有位擅長筆墨的張錦堂同不第秀才宋芹香發(fā)起建立豆腐業(yè)同業(yè)公所，在老城廂蓬萊路購地1畝多，稱為“來儀堂”，張為最早的公所董事長。后逐步翻建廳屋5開間一埭，塑供祖師淮南王夫婦神像，每逢劉安誕辰和逝世日經常搞紀念活動。1916年，同業(yè)公所曾一度改名“儀慶堂”，有豆腐同業(yè)約200家。1930年，成立豆腐商業(yè)同業(yè)公會。1935年，因房地被蓬萊警察分局出價征用，同業(yè)公所乃遷至凝和路喬家柵19號，購地造屋，重建“來儀堂”?？谷諔?zhàn)爭前，豆腐作坊有400～500家?？谷諔?zhàn)爭期間，近郊和各地居民紛紛進租界避難，豆腐業(yè)發(fā)展很快。解放前夕，豆腐作坊有800～900家。解放以后，豆腐業(yè)公會改組，1950年6月，成立豆腐商業(yè)同業(yè)公會籌備委員會。1952年統(tǒng)計，有會員1036家，從業(yè)人員7339人；1953年有1133家，8295人；1954年有1127家，8252人。豆腐行業(yè)有本作、寧作、紹作、黑作、揚作5種作別。本作，是指沿襲上海近郊浦東、松江一帶做法的作坊，其特點是豆制品的花色品種多，有老嫩豆腐、厚薄百頁、臭豆腐干、胖干和大小油豆腐、粗細油條子等；經營者都是近郊本地人，經營的比重最大，約占全行業(yè)的88～90%。寧作，是指沿襲浙江寧波做法的作坊，專營寧式小板嫩豆腐，豆?jié){特別濃，做出的豆腐具有細膩、潤滑、嫩而挺勁，獨具南豆腐特色；經營者都是寧波人，經營比重約占全行業(yè)的3～5%。紹作，是指按沿襲浙江紹興做法的作坊，專產水油方；經營者主要是紹興人，經營比重雖只占全行業(yè)的1%不到，但其產品肉質肥嫩，皮質油香，別具風味，是配制油豆腐線粉湯必不可少的原料。黑作，是指沿襲南京一帶做法的作坊，主要產品有各種風味的香豆腐干，產品著色焐湯時間足，干色香味俱全；經營者以南京、鎮(zhèn)江一帶人居多，經營比重約占全行業(yè)的3～5%，因香干著醬黑色，故稱黑作。揚作，是指沿襲揚州做法的作坊，主要產品為鹽鹵老豆腐和豆腐干。以鹽鹵為凝固劑的豆腐，別具風味，可油煎，可燒煮，豆腐干堅挺，切絲有韌勁；經營者一般為揚州一帶人，經營比重約占全行業(yè)的2～4%。較著名的特色戶有。

熱心網友

豆腐花的制作制作原理豆?jié){(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發(fā)生凝聚.實驗藥品和儀器藥品:豆?jié){,生石膏儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)三. 操作步驟將豆?jié){加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;將(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;同時將(1)中的熱豆?jié){倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.(如果要制取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.