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發面餅的制做，關鍵在發面，面發的好餅烙出來就起的好。如果用面肥發面，先將面肥用溫水泡開，再將面粉放入合成面團，放在一邊醒4-8小時（視季節而定），發好的面就可以烙餅了。如要用發酵粉和面，按照發酵粉說明書要求做就行了。面發好了下步就是烙餅了，關將發好的面揪成面團揉好，搟成跟鍋底大小合適的圓形生面餅,放入餅鐺，或高壓鍋，或電餅鐺內烙,鍋底適量放點油防粘鍋,還要不斷的翻餅,過幾分鐘就熟了。

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最重要的用來做餅的面發面餅？顧名思義，就是用發酵過的面做成的餅。首先把面和好后，用搟面杖把面壓平，呈圓形，然后再放油、撒鹽。然后卷好，再用刀切成幾份，再用搟面杖把面壓平，這次相對于上次要壓的薄些，圓些，這樣即容易熟，也美觀。然后把鍋燒熱，放入壓好的餅，不斷的翻轉。3-4分鐘的樣子就可以熟了！！！

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合面用熱水,象做餃子一樣揪成大一些的團,揉勻,稍壓扁, 每塊上面沾點油(竅門:碗里放點油,用勺背沾一下再往面團上一壓,面團不要全抹上油,否則搟不到一起),兩塊面團對扣,盡量搟薄.鍋里放丁點油,鍋好不用油也行,溫火,餅入鍋蓋蓋,一會兒中間就鼓起,翻個再等一會兒出鍋(看著不是生面顏色就行了,時間千萬不要長).烙好的餅最好蓋上.搟一塊烙一塊.