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發(fā)面餅的制做，關(guān)鍵在發(fā)面，面發(fā)的好餅烙出來就起的好。如果用面肥發(fā)面，先將面肥用溫水泡開，再將面粉放入合成面團(tuán)，放在一邊醒4-8小時（視季節(jié)而定），發(fā)好的面就可以烙餅了。如要用發(fā)酵粉和面，按照發(fā)酵粉說明書要求做就行了。面發(fā)好了下步就是烙餅了，關(guān)將發(fā)好的面揪成面團(tuán)揉好，搟成跟鍋底大小合適的圓形生面餅,放入餅鐺，或高壓鍋，或電餅鐺內(nèi)烙,鍋底適量放點(diǎn)油防粘鍋,還要不斷的翻餅,過幾分鐘就熟了

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合面用熱水,象做餃子一樣揪成大一些的團(tuán),揉勻,稍壓扁, 每塊上面沾點(diǎn)油把餅相互蓋到一起撮一撮，鍋里放油

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合面用熱水,象做餃子一樣揪成大一些的團(tuán),揉勻,稍壓扁, 每塊上面沾點(diǎn)油(竅門:碗里放點(diǎn)油,用勺背沾一下再往面團(tuán)上一壓,面團(tuán)不要全抹上油,否則搟不到一起),兩塊面團(tuán)對扣,盡量搟薄.鍋里放丁點(diǎn)油,鍋好不用油也行,溫火,餅入鍋蓋蓋,一會兒中間就鼓起,翻個再等一會兒出鍋(看著不是生面顏色就行了,時間千萬不要長).烙好的餅最好蓋上.搟一塊烙一塊.