我是一個北方人想知道怎么做的宮爆雞丁肉嫩花生米又香又脆
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原料： 雞肉1．2千克，筍丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，醬油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各適量。 做法：雞肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉漿好，再用高湯50克、水淀粉、醬油、料酒、味精、鹽、姜水、蔥、蒜兌成芡汁。筍切丁，花生米去皮用油炸脆，蔥切方丁，蒜切片。雞丁入溫油內(nèi)，滑透倒出瀝油，筍丁在開水中氽一下(或同雞丁一起滑油也可)，鍋回原火，留少許底油，倒入芡汁見開后，把雞丁、筍丁一齊投入翻炒數(shù)下，撒上花生米，澆上辣油一拌即成。
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制作如下:原料：雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克. 做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調(diào)味后,用水淀粉調(diào)勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖,醋,味精,水淀粉調(diào)成芡汁,干紅辣椒去籽切成節(jié),花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆, 2,鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤. 美味啊!
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宮爆雞丁 [原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
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原料: 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。 做法: 準(zhǔn)備階段： 1。將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。 2。用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡粉（不宜太濃）。 3。干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)（懶惰者可以不用切）。 附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。 下鍋： 4、鍋內(nèi)油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質(zhì)的嫩滑）， 5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下， 放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！ 另外：如果想顏色不那么單調(diào)，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調(diào)節(jié)顏色。 特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜 。
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原料： 雞胸肉、土豆、青椒、郫縣辣醬、 料酒、醋、 糖 、甜面醬 、鹽、雞精 做法： 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。 2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。 3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。 4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。 備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
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[原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。[制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。