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黃曲霉毒素,亞硝酸化合物 油炸食品 等

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大街小巷，人們常能看到“油炸火腿腸”之類的食品。請遠離路邊油炸肉食，因為這類油炸食品不僅衛生無法保證，而且含有致癌物質。因為加工肉類制品一般都會添加少量亞硝酸鹽作為發色劑，但其含量是被強制限制使用的。過多攝入亞硝酸鹽，除可引起食物中毒外，還將產生致癌物，對人體造成危害。火腿腸等熟肉制品經過熱油的煎炸后，殘留的亞硝酸鹽會轉變為一種叫亞硝基吡咯烷的強致癌化學物質，再加上重復使用的食用油和穿肉的木簽，極易造成交叉感染。建議消費者，應盡量購買大型企業、老字號企業以及通過質量體系認證的包裝食品，千萬不要在小販處購買散裝肉制品。另外也不要購買色澤太鮮艷的熟食產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發色劑。

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　　食品中最容易產生致癌物質的，一是油炸食品，二是霉變食品，三是含添加劑多的食品。

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主要有3.4苯并芘、黃曲霉毒素B1、其些亞硝酸化合物等。

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基本綠色食物還行，