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固態(tài)法白酒大部分是純糧酒，當(dāng)然也不是絕對(duì)的。固態(tài)法只是釀酒的一個(gè)方法，并不能單純指什么類型的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)過(guò)高溫蒸餾之后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。固態(tài)釀酒的方法十分復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾等一系列操作，這中間的過(guò)程還是比較麻煩的，一般來(lái)說(shuō)，用這個(gè)方法釀造出來(lái)的酒，就是人們所說(shuō)的糧食酒。除了固態(tài)法釀酒，還有一個(gè)液態(tài)釀酒，這種酒指的是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，這種酒以液態(tài)發(fā)酵生成的酒為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)了串香，調(diào)香，勾調(diào)出來(lái)白酒。液態(tài)釀酒的釀造過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的，一般來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)過(guò)了蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香，基本上酒差不多了。還有的酒廠會(huì)直接買食用酒來(lái)勾兌，這樣就簡(jiǎn)化了比較多的釀酒過(guò)程。