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紅燜羊肉原料: 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 制作過程: 1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2。5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。 3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 特點: 火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。 。
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超市有紅燜羊肉料和羊肉一起燉即可。
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紅燜羊肉原料: 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 制作過程: 1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2。5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。 3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 特點: 火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。 。
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紅燜羊肉原料：1。羊排（有脆骨的那種，一般回民肉店有的賣，不是論斤，是論個 稱的）2。土豆、紅蘿卜、洋蔥附料：1。醬豆腐，（推薦買“王至和”的，超市副食店都有的賣）2。干的小紅尖辣椒，炸一下連油一起放在小碗里面備用（如果不喜歡吃辣可以不準備）3。清水4。大料、花椒、蔥段調料：鹽1。將羊排剁成小塊約5－8厘米見方，放入高壓鍋加水（約2-3小碗）煮沸，用勺子澇出上面的浮游物；2。放入花椒、大料、蔥段（可去除羊的膻味）、加鹽，蓋上高壓鍋的蓋子大火悶，看到噴氣時，蓋上砝碼，改小火燜10分鐘；3。等待的時間里，將醬豆腐取出4塊放到小碗，到些里面的原汁，用勺子壓、攪拌，直到成為糊狀備用；4。土豆、紅蘿卜切成小丁，洋蔥切成同樣大小的片備用；（如果速度快10分鐘應該沒問題 ）5。將羊排從湯水中澇出，湯水要空干凈，放一邊備用；6。開火放炒鍋，放油少許，6成熱放蔥姜煸炒出香味后放入羊排，翻炒10分鐘7。放入少許小紅尖辣椒和辣椒油、到入醬豆腐汁、放入土豆丁翻炒1－2分鐘，再加清水2小碗，蓋上蓋子，等待土豆變成面面的，期間要隔段時間翻翻、加一點水，防止干鍋；8。看到土豆面面的后放入紅蘿卜和洋蔥，翻炒一下，等約5分鐘查看紅蘿卜熟了后9。就可以出鍋啦！秘笈：☆注意我除了悶羊排時里面放了點鹽后面就沒放，因為醬豆腐很咸的，如果口重的話后面也只能加一點鹽哦，切記切記！☆用高壓鍋悶羊肉時，花椒大料蔥最好放在一個小紗袋里面，否則就要用筷子一個一個的揀了。我就是沒用袋子啊 教訓啊！紅燜羊肉煲 主用配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。 做法： １．把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，２５分鐘左右即可。 ２．加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。 ３．把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那么邊保溫邊吃是最好的了。。