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1）清炒藕片。將藕切成薄薄的片狀，注意：一定要薄。再準備一些切得細細的蔥花。在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調味，直至炒熟。中途如遇干鍋，可少量加點水。2）藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花、鹽和醬油，拌勻。將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。再用少許生粉調制一小碗水。準備工作做好后，在燒熱的鍋中放油，先將第一個藕夾在生粉調制的水中浸一下，撈起，放入油鍋煎至半熟，起鍋先放在一邊，再象這樣煎第二個。。。，至煎完所有藕夾，再將它們全部倒回鍋中，加入醬油、少許白糖紅燒，直至熟透。
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糯米藕 材料:藕 糯米 棗 砂糖 蜂蜜 1.將糯米泡１－２個小時 ２．將藕去一頭，把米裝進藕孔里，（廢些時間）然后用牙簽將切下的藕固定上去．將其放入鍋中 ３．加入水，剛沒過藕便好．加入棗，砂糖，蜂蜜（依據個人口味添加）然后將其煮的水快沒時便好． ４．切成片 便可以吃了 特點：操作簡單，口感清脆，香甜不膩
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糯米藕片 原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。制法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。特點:風格獨特，口感俱佳。 藕泥蒸肉餅材料（二人份）：蓮藕二節（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩； 生姜細末、蔥花適量； 調料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許 做法： 1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥，加少許鹽調味； 2、絞肉餡加入上述調料和生姜末調味； 3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。 蜜汁甜藕 原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。 做法 1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。 2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。 4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。 特點藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。 藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。 做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。 2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。 3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。 特點藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。 粉蒸蓮藕 原料 藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2。5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。 做法 1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。 2、鹵豬切成小丁。 3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。 4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。 特點爽口鮮香。 蓮藕素湯 原料 蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量． 做法 1、蓮藕洗干凈切件。 2、蓮子、百合、芡實洗干凈。 3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。 特點此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。 蘿卜拌蓮藕 材料 蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許 做法 1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。 特點清爽適口。 紅棗蓮藕排骨湯 原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。 做法 1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。 3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。 特點湯鮮甜。 蓮藕養顏湯 材料 豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。 做法 1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。 2、豬脊骨洗凈，斬件。 3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時即可。 特點湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮不華者皆可食用。 最好的藕是湖北洪湖野生的藕，辨別的方法是有九個孔，一般的藕不是；比較胖的藕，一般為白色，淀粉多，煮起來易綿。 芙蓉雪藕鮮藕200克，蛋清4個，水淀粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。 1。將藕洗凈，去皮切片，用開水燙后投涼。2。將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻后蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3。炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、澆在芙蓉上即成。 藕粉圓子 【原料】 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7。5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 【制作過程】 將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內。再放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾一層藕粉，依次反復多次，使之成為大的圓子。鍋里加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。 【特點】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，入口甜爽。 白糖拌藕片 【原料】 鮮嫩藕四兩 白糖一兩 青紅絲各一分 【制作過程】 將藕洗凈，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗時也可一剖兩瓣，再切成半月片），放入開水鍋里焯熟撈出，注意時間不可過長，再放入冷水盆中泡涼，撈出裝入盤里，撒上白糖、青紅絲即好。姜拌藕 【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成圓片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調味汁待用。 3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。 糖醋藕塊 【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。 醋溜藕片 【原料】 嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜末各適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻后出鍋即可。 酸菜藕片 【原料】 嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、姜末各適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，切成片；將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。 溜藕片 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美,酸甜適口。 【原料】 嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂刀切成片待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒勻即可。 藕片湯 【原料】 嫩藕300克，豬肉100克，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。 【制作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。 2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調味，出鍋即可。 【特點】 味道鮮美,酸甜適口。 炸藕盒 【原料】 鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)。 【制作過程】 1。將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成0。2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。 2。將肉餡放入碗內，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調成糊。 3。將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。 【特點】 外脆里鮮,味美可口 糖醋炒藕絲 【原料】 蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。 【制作過程】 1。將蓮藕洗凈、去皮、切成細絲。2。油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。 【特點】 甜酸脆嫩。 蜜餞捶藕 【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。 【制作過程】 糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1。5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。 【特點】 藕片軟糯，食之香甜不膩。 果香藕片 【原料】 主料：嫩藕、果汁。 【制作過程】 嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開水中嬸一下去生味，立放到涼水中徹底沖涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時，以果汁沒過藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取。【特點】 藕具有清熱解暑滋，胃的藥物作用，并且富含鈣、磷及抗壞血酸等人體需要的營養成分，這種做法營養不易流失藕香芹味 【原料】 云耳（干）10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙；醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙。 【制作過程】 粉絲用清水泡軟，然后瀝干水分；云耳銀耳清水浸泡1小時，后切成小塊；洋芹，蓮藕，紅蘿卜切薄片備用；將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝干水分，擺盤，再淋上混合調味料即可。 紫米藕夾 【原料】 鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。 【制作過程】 （1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；（3）把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊；（4）油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。 江米藕 【原料】 鮮藕中段 糯米 【制作過程】 取鮮藕中段，洗凈，藕的兩端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌滿后，合上兩端藕節，用竹簽戳住，放入水鍋中，加少許堿，大火煮沸，呈紫黑成熟，趁熱在原水鍋中將藕皮刮去，取出切薄片，裝盤，撒上適量的綿白糖即成。。
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鮮味藕荷 原料：藕、蝦仁、豬肉餡、雞蛋、姜末、面粉。 調料：鹽胡椒粉、淀粉,麻油。 首先切姜末，用我們以前教過的小竅門，用酒瓶蓋兒輕輕松松的就刮去了姜皮。接著處理藕。把藕的兩端切掉，然后去藕哦，用有棱角的木頭筷子，輕輕一刮藕皮就掉了，有凹槽的地方就用筷子的另一頭就可以了。把藕切片蘸上淀粉，放在盤子里備用。 下面來做餡，在處理蝦仁的時候，蝦仁中段劃開一個小口，用牙簽輕輕一挑，沙筋就出來了。然后把蝦仁剁成蝦蓉，在里面加入少許的豬肉餡，姜末，放入調料，鹽，胡椒粉，麻油，再加入適量淀粉攪拌均勻。 接下來是做面糊，將雞蛋打碎，放入淀粉，面粉，加水調成糊，金龍魚博士提示您：糊不要太干，否則容易炸焦。糊中還可以再放少許的鹽。接下來我們就把在兩片藕中夾一層肉餡，再裹上糊。之后就可以炸了。金龍魚博士提示您：炸藕荷的時候最好先在低溫油里過一下，定型，撈出濾油，之后油鍋轉為中火，再炸一下，這樣炸出來的藕荷外焦里嫩，金黃酥脆。 重點提示： 1、 筷子去藕皮方便又省力 2、 去除蝦內沙筋用牙簽 3、 炸藕荷時要先在低溫油里定型再在高溫油里復炸。
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直接生吃糖醋藕
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糖醋藕
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骨藕湯 原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。 制法: 1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當切塊,放入 清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉... 推薦幾款：1。橙汁藕片藕切片放入開水中煮到斷生，撈入橙汁與白糖調勻的汁水中，浸泡2個小時以上2。熗藕丁藕切丁，青椒切片。鍋內燒油至熱，加入花椒和干辣椒爆香，然后加入藕丁和青椒，炒熟后加鹽/味精/醬油/少許的白糖調味，出鍋冷后吃。（熱吃也不錯)3。涼拌藕絲藕切粗絲，放入開水鍋中煮斷生，撈出漂涼，甩干水分加鹽/味精/白糖/醬油/醋（辣椒油/花椒油）等調味即成。
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先切片，然后熱水焯一下，在用冷水冰一下。普通的加一點白醋，鹽，香油即可。喜歡甜的就加橙汁，少許鹽。
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藕可以燉排骨,秋天喝很好.可以切開一頭,塞進泡好的糯米,再用牙簽固定蓋子.放入糖水中熬煮一個小時，取也待涼切片裝盤食用．
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可以燉排骨可以切片或切丁炒可以切片涼拌（先焯一下）