21》金錢酸菜

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金錢酸菜原料：酸菜幫300克、鮮魚肉100克、鮮鴨脯100克、雞蛋黃100克、冬菇或木耳少許、鹽2克、佐料油10克等。做法：1.將魚和鴨脯剁成餡，加入雞蛋，調料拌勻。2.將酸菜幫用刀削成寸直徑園片，用片刀片開，再將調好的餡釀在里邊，上屜蒸10分鐘，即好，淋上米湯芡。3.再將冬菇或木耳都可切成小絲擺放在金錢上，成小方孔狀如圖即好。特點：造型新穎、別具特色。操作關鍵：酸菜幫不能用太老的幫，加工要整齊，要掌握好蒸制時間。