黃花魚怎么做?
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菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
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清蒸
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1》家常菜 紅燒黃花魚(圖)黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和 久病體弱者食用。 《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。 參考菜譜一： 材料：黃花魚一條，蔥、姜、蒜 做法： 1、把黃花魚弄干凈內臟，去鱗，切花刀，待用。 2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味 3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油 4、開鍋后將火調小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點蔥沫提味,出鍋。2》黃花魚的生活習性及釣法 黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis）,分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鮝；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。其形態相近，習性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。大黃色分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。 黃花魚的性情較為溫柔文靜。因此，釣具要求輕便靈巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿長度應在5。4～7。2米之間，中彈性釣竿即可。如用海竿，可配備中小型繞線輪。釣線可選用4～8號尼龍線。用手竿時，釣線與釣竿最好一樣長。使用海竿時，應配備4號尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型215～217號、江蘆型617～619號、HHH萬能袖鉤7～8號、HH長良友釣鉤7～8。5號。鉛墜選用茄子形或棗形、圓盤形、橢圓形類別。黃花魚暮春在近岸產卵，這時正是垂釣它的大好時節。在磯岸、沙灘、防波堤上一般采用拋投釣。把釣鉤甩往釣點以后，可憑手感判斷魚兒是否上鉤。這時，萬萬不可急躁，應耐心等待。在感到漁線變重以后，要再觀察片刻，看是否出現魚訊。這種魚反應在竿尖上的魚訊很特殊，只要竿尖微微地顫動幾下，就表明魚已經上鉤了。這種情況稍縱即逝，垂釣者應不失時機地提竿上魚。船釣黃花魚時，應選用長約2～2。5米甩竿，配備20號鉛砣，選用中小型的大鼓型繞線輪，貯4～6號尼龍線200米左右。最好使用鱸魚10號串鉤或組鉤。進行船釣時，將釣組甩出，拋向釣點以后，使釣鉤慢慢沉入海底，要配合船的搖動，把握釣竿，不可讓釣鉤離開海底，耐心等待。一旦魚汛在竿尖出現，即可及時搖線上魚。如果與眾多釣友一塊進行船釣，所使用的鉛砣重量應取得一致。這是因為，鉛砣重量不一致，入水速度就會不同——重砣入水快，輕砣沉水慢；又由于釣組會隨著潮流移動——重砣移動慢，輕砣移動快，這就難免使釣線與釣線纏繞在一起，影響垂釣。無論是拋投釣還是船釣，釣餌均應采用新鮮的魚蝦、沙蠶、磯蠶、海蟲、魚肉等；掛釣餌時，應讓鉤尖露出餌外，以易鉤住魚嘴。 垂釣黃花魚還應注意以下五點： 第一，黃花魚的鰾能發出聲音，且不時發聲。根據鰾聲的大小遠近，即可判斷出魚群的大小和地點，以便選擇釣點。 第二，黃花魚喜歡集體活動。尤其在夏季，常常成群結隊靠近岸邊棲息、覓食。垂釣者應把握時機，或一線多鉤，抓緊施釣，有時一竿一次釣上五六條魚。 第三，出現魚訊以后，要當機立斷，即刻提竿上魚。如果中途稍一晃動，極容易鉤到雜物上，造成跑魚，貽誤戰機。 第四，這種魚夜行性強，多以夜釣為主，最好預先在竿端貼上反光膠布。第五，釣點的選擇大有學問。波浪可沖上的地方是最好的釣點，由于有橫流海潮的沖擊而向海上反撥的地方也是較好的釣點。因為這類地方多為砂底海濱的低洼處，黃花魚特別喜歡聚集于此。3》黃花魚食療方-家庭藥膳與食療保健【性味】甘、平、無毒。 【歸經】入腎。【功效】開胃益氣，補腎利尿，解野蕈中毒。【主治】魚腦石治腎結石，膀胱結石，小便不通。黃魚鰾治鼻出血，齒齦出血，紫癜。【說明】黃魚又名黃花魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜癥【保健驗方與藥膳食補】 1、黃魚鰾120克，放入鍋內，加水用慢火燉一日，時時攪拌，防止燒焦，使全部燒化，分作四日服用，一日兩次，服時需加熱。治鼻及齒齦出血和出血性紫癜等癥。 2、魚鰾膠、鹿角片等量，用砂炒至色黃赤酥脆，共研細末，每次3克，一日兩次，用黃酒或葡萄酒送服，治腎虛腰痛。 3、魚腦石焙干研細末，每次一至二克，一日兩次，用溫開水送服，治腎結石，膀胱結石，小便不通。 4、魚腦石10至15克，煎濃湯，加蕹湯，加蕹菜汁同服；或與黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治誤食野蕈中毒引起的腹痛和吐瀉。 5、黃魚鰾，用香油炸酥，研細，每次服5克，每日三次，用溫開水送服，可用于食道癌、胃癌的輔助治療。 6、魚腦石30克，青黛2克，冰片3克，共研細末，吹入鼻中，每日一次。適用于化膿性中耳炎，鼻竇炎，萎縮性鼻炎等癥12》黃花魚的功效又稱大黃魚、石首魚。味甘性平，功能為益胃暖中。黃花魚鰾含有高粘性膠體蛋白和多糖物質，可制成名貴的海味魚肚，其藥用價值甚高。黃魚白脬可炒煉成膠，再焙成魚膘膠，有大補元氣，調理氣血的功效。故黃花魚常為手術后病人及體虛孱弱者之補品。 13》浙江菜生抽王燒黃花魚【原料】黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。 【制作過程】（1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
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用油煎，放孜然……
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五柳黃花魚 原料：黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。 調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。 做法： 1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。 2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。 3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。 4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7。5克。 做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 糖醋黃花魚 原料：大黃花魚1條(約500克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。 做法： 1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。 2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。 3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。 雪菜黃魚湯 原料：魚1條，雪菜100克。 調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做法： 1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。 特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 干燒黃花魚 原料：黃花魚1尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡黃花魚 原料：黃花魚1尾，豬肉100克。 調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。 乳白黃魚湯 原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。 做法： 1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。 2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。 香烤黃花魚 原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。。