您問務(wù)位怎么用鴨子做出煲湯?

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柴把鴨湯原料：鴨子 半只 冬菇 2朵 火腿 1塊 鴨肫(或雞肫) 2個(gè) 扁尖筍 3個(gè) 干瓢 1把豆苗 適量 輔料：鹽 適量 做法：1、鴨子洗凈，煮或蒸熟后放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長(zhǎng)的粗條。2、冬菇、扁尖筍取尖，洗凈，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗凈，每個(gè)切成6條；干瓢泡軟。3、將每種材料選一條理成束，用干瓢綁好成柴把狀。4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個(gè)半小時(shí)。5、加鹽調(diào)味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可?！疬@是一道非常好喝的湯，湯中融合了扁尖筍、冬菇、火腿和鴨子的鮮味。煮時(shí)要用小火，以免湯汁混濁。○扁尖筍是一種筍干，在大的副食店有售，有球狀的和扁尖筍尖兩種，球狀的香氣較足，但要泡水使它軟化，嫩尖只要沖洗一下、泡十多分鐘即可。滋補(bǔ)老鴨湯主要原料： 凈老土鴨2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2。5克，味精1克 制作方法： 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。 味型特點(diǎn)： 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。老姜煲鴨[原料/調(diào)料] 老鴨250克、老生姜20克、紅棗10克、磨芋絲20克。清水500克、紹酒20克、鹽20克、味精10克、白糖5克。 [制作流程] 1。老鴨洗凈砍成塊，去姜去皮切片，紅棗洗凈。2。瓦煲注入清水，加入鴨塊、紅棗，用小火煲40分鐘。3。再放入鹽、紹酒、味精、白糖、磨芋絲同煲20分鐘即可。白果鴨煲原料：　光鴨一只，白果4兩，黃芽白八兩，芫絮二棵，胡羅卜，磨豉鼓，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老抽，果皮各適量 做法：　①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊； ②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火 ③芽白洗凈，切短段。煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫絮。原煲上臺(tái)即可。 酸蘿卜老鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)。 蠔鼓老鴨湯材料： 老鴨１只，蠔鼓２５０克，茨實(shí)６０克，生姜２片。 做法： 1。老鴨切塊并飛水洗凈備用2。茨實(shí)洗干凈3。蠔鼓用清水泡軟洗凈4。所有材料放入砂鍋加適量水大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)后起鍋加鹽調(diào)味沙參百合鴨湯材料：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克做法：將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段老鴨?ň唬テこ讜?，入热油锅中煎謨蓧蚱色烧硅庡水，下瓜、老鸭及红詪偓旺基栒褂z鬧謝癆胰∈?，用盐调味技?附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品筍干老鴨煲原料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、紹酒等。 制作：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、高湯、老鴨原湯，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。冬瓜鴨湯用料：光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。調(diào)料：陳皮1塊，姜1塊，蔥1棵，精鹽5茶匙，米酒0。5湯匙，植物油500克。制作方法：將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。 炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。 將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入湯鍋中，加精水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3茶匙，改用小火煲至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。 。