酒曲可以用別的來代替嗎?

熱心網友

通俗一點說，酒曲就是酒的催化劑。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。　　麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。表2-1 中國酒曲的分類--------------------------------------------------------------------------------　類　　別　　　　　　　　品　　　　種--------------------------------------------------------------------------------　大　曲　　　　　傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。　小　曲　　　　　按接種法分傳統小曲和純種小曲　　　　　　　　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　　　　　　　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。　紅　曲　　　　　主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲　麥　曲　　　　　傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　　　　　　　　純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）　麩　曲　　　　　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。--------------------------------------------------------------------------------。

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酒曲也叫酒餅.酒引.酒藥.沒有酒曲是不行的.

熱心網友

酒曲就是酒的催化劑，酒曲不能用其他的代替。

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是用來發酵的`

熱心網友

首先，要了解你住那個地區，酒曲一般會在副食店、茶葉店、超市有購。江南不少城市有鄉民自制的買。譬如蘇州酒曲成品偏甜，孝感酒曲成品酒味大。當然還與你制酒的米飯干濕、保溫環境，制作季節都有關。

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