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清蒸用蒜醬沾或者紅燒~~
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其實茄子是夏秋的主要蔬菜之一，現在天氣漸寒，要想吃到好吃的茄子，可要抓緊時間嘍。 先說一下購買茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品種。含有較多水分，表面細膩且有潤澤的光亮，形狀飽滿，無傷痕，無病蟲害，保有其固有顏色的茄子即是比較新鮮的。當然了，這個原則也適用于其它蔬菜。 茄子的食用方法有很多種，可以燒、炒、燉、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、醬、干制等。這次吃吃給大家介紹一種最家常的吃法：素燒茄子。 素燒茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水發木耳25克。 調料有：花生油750克(約耗75克)，香油15克，醬油25克，黃酒10克，味精1。5克，濕淀粉20克，白糖5克，蔥花15克，姜末5克，蒜末10克。 做法有以下幾個步驟： 1。將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨后斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗凈，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕淀粉攪勻成調味汁。 2。把鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。 3。原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦！無論哪種方法燒茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。雖然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面豐富的營養是不容置疑的。蒜頭中含有豐富的磷質和糖分，用它調味能能增進人的食欲，降低人的膽固醇。經常食用大蒜可以防癌和防治腸道炎癥，是一種健身佳蔬。當然啦，物極必反，過多地攝取也不利于健康。據醫書記載：大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱者切勿沾唇。 此外，一時吃不完的茄子先存放幾天是常有的事兒，但一定不要用水洗后再存放。因為茄子的表皮外有一個很薄的蠟質層，具有陰斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質、保護茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蠟質保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生銹”，局部發褐、黃、黑色，變軟。用不了多久整個茄子就變成了“茄泥”了。這就是空氣中大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質內不斷浸蝕的結果。 所以，一時吃不完的茄子要選表面清潔，蠟質層光亮完整、未被雨水淋過的先保存起來，注意不要損傷它的蠟膜。這樣，茄子就能在干燥、涼爽的地方多保存一些時間了。。
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茄子有好多好多做飯，怎么吃才好和怎么好吃還不是一回事:)。個人感覺茄子不要燒太久了，這樣它的有益物質會因為受熱過久發生其他反應。只要入味了就好。
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介紹幾種茄子的做法。袁大媽 發表于搜房社區-美食大家侃 一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 （3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。 許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調勻后一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。 特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。 特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。 [另據光明日報]中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋后經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。 經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。 。
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肉碎蒸茄子材料： 半肥瘦豬肉 4?? 茄子 1/2斤 蔥 1棵 調味： 生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 1茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 汁料： 生抽 2?? ?L油 2?? 做法： 1。 半肥瘦豬肉剁?，用調味料拌?潁Z約20分?。 2。 洗?Q茄子，切長?l排放在碟上，用少許鹽拌?潁?⑨Z好的絞豬肉排放在茄子之上。 3。 把茄子及絞肉隔水蒸15分?，面上?⑸锨瀉玫氖[絲，?㈩A?浜玫鬧狹萇希純繕系? 貼士： 1。 選?袂炎?r，要選?褫^?身的，才?^嫩，蒸起??謝? 2。 豬肉親自剁?比絞碎的好吃。 ==========================================================================魚香茄子煲 11/24/2003/13:41 華夏經緯網 材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。 調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。 做法： 1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。 4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。 貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。 2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。 3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。（紅網） 。