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清明享受吮螺螄的幸福時刻 ------------------------------------------------------------------------ 2004年03月31日11:19 新民晚報 老家地處水網(wǎng)地區(qū)，縱橫交錯的河塘里，生長著許許多多的螺螄。螺肉十分鮮美，無論是清燉、生炒，都十分可口，是尋常百姓餐桌上一道既經(jīng)濟又實惠的鄉(xiāng)土美食。 記得小時候，要想吃螺螄，是一件十分方便的事情。家前屋后就是河塘，碧波粼粼的河里，水草豐茂，長著成千上萬只螺螄，每當(dāng)清晨或傍晚，一粒粒褐青色的硬殼螺螄從河底的污泥中漫爬上灘岸，爬滿了水棧上的一級級淺水石階，一排排、一堆堆，它悠悠自得，掀開頭頂?shù)挠采w，吐著兩根短短、軟軟的觸須，把大半個身子露出殼外，安詳?shù)貤⒃谒小Ｃ刻彀恚揖湍弥樑瑁剿畻Ｊ匣ㄒ豢坦し蜃装眩涂擅硪欢肼菸嚒Ｄ没丶矣们逅磧簦旁谑M水的盆子里浸養(yǎng)一夜，讓它把殼內(nèi)的污物全部吐盡。第二天再剪去螺尾，洗凈后放入蔥、姜及油、鹽、醬、酒等清燉，或可放入蔥、姜、糖、酒等佐料生炒。但無論清燉或生炒，螺肉的味道都十分鮮美。你只要在碗中抓起一粒，把螺口對準(zhǔn)嘴邊，輕輕一吸，一團鮮美的螺肉就出來了。 當(dāng)然，也有對螺螄細想吃法的。先把螺螄用開水燙熟，再用針尖把殼內(nèi)的螺肉挖出來，去掉螺蓋，螺肉同筍絲、韭菜等生炒。也有更考究的，把挖出的螺肉和瘦豬肉一起剁成漿狀，圓成小丸子塞放螺的空殼內(nèi)，然后再進行燒制或清蒸，也是一種美味佳肴。 清明前后，是螺肉最肥嫩時節(jié)，自古就有“清明螺，鮮如鵝”的美稱。家家戶戶的廚房里，總是飄散著燒螺螄的油香，餐桌上一碗燉、燒螺螄是少不了的。母親是烹調(diào)螺螄的高手，經(jīng)她手燒出的螺螄，不但沒有泥土味，而且還好吸，味道鮮美。她還能用螺螄做出一道道好菜，最拿手的要數(shù)螺肉燉蛋了。拿一二個雞蛋搗碎把蛋汁倒入碗中，用溫開水沖后搗成糊狀，再放進20多粒出殼的螺螄肉，加鹽、味精等，然后放在鍋中蒸煮，旺火燒開后再悶一刻鐘，一碗黃澄澄的螺肉燉蛋就好了。一粒粒青黑晶瑩的螺螄肉鑲嵌在淡黃色的蛋汁中，如果再放一些蔥花，幾片火腿肉或蝦米干，更是色、香、味俱佳了。 市場上買的螺螄，要選擇青殼為好，因為青殼螺螄一般都來自無污染的塘河。螺螄買回家后，不要急于燒制，最好洗凈后再放入盆里浸洗一二個小時，泥土味重的，可在浸泡的盆里滴上一二滴食油，可使螺螄排污去垢。(文/曹乾石) 食神論吃：清明螺螄賽肥鵝 --------------------------------------------------------------------- 2003年03月13日09:49 新浪生活 歡迎 網(wǎng)友投稿 ！推薦你心儀的店家或是寫下關(guān)于吃的美文，與更多的人分享。 新浪網(wǎng)友：yy 清明前的江南細雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有油菜花的香味和滿眼的綠，此時正是螺螄最為肥美的時候。故有"清明時節(jié)螺螄賽肥鵝"的說法。 螺螄又名石螺，有清肝明目的功效。記得小時候家里炒螺螄是老爸的專利。全套程序是這樣的：將買的螺螄養(yǎng)在水缸里(因為家人都愛吃媽媽每次都會買10斤以上)，滴上香油，讓它們吐盡腸胃里的泥沙，每天再換水，滴香油，如此重復(fù)三天之后，螺螄就干凈了。再之后一個重要而且繁瑣的程序就是剪螺螄尾，只有剪掉螺螄尾才能炒時才能入味。當(dāng)然這個任務(wù)也是老爸的嘍。老爸常說我們吃的螺螄是他一顆顆數(shù)出來的。可不嘛，真的是得一顆顆剪啊。 好了，說了這么多，真正重頭戲在這兒了。因為幾乎每家前期的工作都是一樣，只有后來的炒法才能將口味區(qū)別開來。首先是在炒鍋里加油，油一定要多擱，等油旺以后放蔥姜爆炒出香味，倒入剪好的螺螄，迅速翻炒，這時基本上螺獅已經(jīng)熟了，你可以看到螺螄的褐色吸盤都脫落，再加入生抽、鹽、干辣椒和料酒大火燜炒(注意再加點開水)。喜歡吃辣的可以多放一些干辣椒，我記得每次吃的時候全家人都是大汗淋漓的，爽快之極。我家是正宗的南方人，平常吃的菜都很清淡，唯此例外。之后，最重要的是老爸會在快要起鍋的時候加入一勺豬油，我也不知此法有何功用，不過，不要的話，味道真的會差別很遠啊。 吃螺螄也是個享受的過程，不會吃的人只能用牙簽將肉一一從殼里剔出來，而我們卻不，都是將肉從殼里用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里，那味道真的是無與倫比，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。 北方的春天比江南來的晚，想來此時江南的家里已是一片綠意。女兒已遠在北京，老爸一定還會再炒螺螄，只不過爭搶已不會再發(fā)生，老爸老媽還能吃得出原先的滋味嗎？該是回趟家的時候了。 。
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酒炒螺螄 -------------------------------------------------------------------------------- 【來源】《扶壽精方》【原料】螺螄500克 白酒適量【制作】將螺螄洗凈泥土，置鐵鍋中炒熱，加適量白酒和水，煮至湯將盡時起鍋。【用法】用針挑螺螄肉蘸調(diào)料吃。【功效】清熱利尿止遺。適用于小便白濁不利、滑精。