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白族酸辣魚　　有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種?！　∷崂濒~的制作方法是：把活魚去鰓和內臟，待鍋里的油沸后，把魚放入火鍋內，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢慢煮。　　酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。酸辣魚丁 原料：草（鯨）魚肉150克，冬筍、蘑菇、著前各少量，2個雞蛋的蛋清，生粉、精鹽、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、蔥花各適量，上湯1碗，油250克。 , 制作：1、將魚肉切成方丁。把雞蛋清、生粉、精鹽調成蛋清生粉糊。將番茄去皮、去籽，切成方丁。冬筍。蘑菇均切成方的薄片。 2、炒鍋置中火上，下油燒至三成熱，將魚丁與蛋清生粉糊拌勻，放入鍋內滑散撈起。鍋內留油少量，放入冬筍、蘑菇片炒一下，再加入上湯、精鹽、姜米、胡椒粉燒沸，而后用生粉水勾薄芡，最后加入魚丁、味精、番茄丁、香油、醋、蔥花推勻，起鍋即成。 酸辣魚塊： 主料：草魚或青魚一尾 配料：醬油、黃酒、白糖、食鹽、味精、紅辣椒、蔥段、姜絲、濕淀粉、植物油 做法：將魚宰殺洗凈，切成長方塊，放入廢水中汆6-7分鐘后撈出。炒鍋加熱，放入蔥、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黃酒、醬油、食鹽燒開，放入味精，濕淀粉勾芡，將魚塊倒入，掛芡均勻即可 。。

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　酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和內臟，待鍋里的油沸后，把魚放火鍋內，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

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魚要新鮮~