小時(shí)候外婆總做給我吃的，現(xiàn)在也想做給老公吃。有誰(shuí)知道嗎？謝謝了

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〔主料輔料〕黃花魚肉。。200 克雞蛋。。。。250 克花生油。。。l00 克濕淀粉。。。。10 克芝麻油。。。。5 克清湯。。。。100 克紹酒。。。。。25 克姜末。。。。。5 克味精。。。。。4 克蔥末。。。。。5 克精鹽。。。。。3 克醋。。。。。。10 克〔烹制方法〕1。將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。2。勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。3。雞蛋?t入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。4。另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。〔工藝關(guān)鍵〕1。選用新鮮的黃魚，如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清， 以便保證菜肴的顏色。2。過(guò)油滑魚時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕1。賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴， 黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。2。此菜色米黃，又鮮又嫩，醇厚不膩，食用時(shí)蘸姜醋汁同食，會(huì)使人聯(lián)想到那橫行海底的“無(wú)腸公子”。 。

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賽螃蟹主料：魚肉250克，雞蛋250克。調(diào)料：植物油750克(實(shí)耗約50克)，熟大油50克，香油、蔥、姜末各10克，料酒15克，味精5克，鹽4克，濕淀粉50克，香菜段25克，醬油少許，雞湯50克。作法： (1) 將雞蛋打入碗內(nèi)(留出蛋清20克放另碗待用)攪勻成液汁。把魚肉切成抹刀片后用5克料酒、1克鹽、雞蛋清和濕淀粉漿好，放入燒至6成熟的植物油炒勺內(nèi)，撥散、滑透，撈出后將油瀝去，倒入盛有雞蛋液的碗中。(2)用炒勺把大油燒至9成熟，而后把雞蛋液和魚肉片一起倒入炒熟。(3)另用炒勺上旺火放入雞湯，加進(jìn)味精、醬油和蔥、姜末、3克鹽、10克料酒。待湯燒開(kāi)用濕淀粉適量勾成流芡，倒入炒好的雞蛋和魚肉片，翻炒幾下后，把芡汁裹勻，淋入雞油，盛入大碗，放上香菜段即成。特點(diǎn)：色澤美，味清美，肉鮮嫩。

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原 料：雞蛋白8個(gè)，西蘭花160克，蟹柳2條（切3段），甘筍4片，毛豆80克，草菇6朵，火腿40克，蛋黃1個(gè)。調(diào)味料A：淀粉2小匙，水2大匙。調(diào)味料B：花雕酒、姜汁各1/2小匙，水1大匙。調(diào)味料C：鹽、雞精各1小匙。 制法: （1）火腿汆燙，切碎；西蘭花摘小朵，燙熟，拌碟；A料拌勻，加入已經(jīng)打好的蛋白。（2）下2小匙油，燒至中溫，倒入蛋白至蛋白全熟，盛起，瀝去油。（3）將蛋白、甘筍片、蟹柳、毛豆和草菇汆燙，瀝干水分，加C料慢火炒熱，下B料勾芡，打下蛋黃，淋上火腿粒即可。 特點(diǎn): 這是一款著名的上海菜，配料多，口味豐富，形態(tài)美觀，是宴客的最佳菜品。