我非常喜歡吃廣州的云吞面，可我是北方人，聽說云吞面的制餡非常復雜，面皮也很講究，哪位朋友如果知道，請教教我好嗎？最好種類多一些。

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我在廣州西關長大的，可以說是吃正宗地道的云屯面長大的哦~~ 哈哈如果你想吃的話，以我“專業”水準鑒定過，有以下幾家都是不錯的選擇：1、南順 （位于上下九路中段，以吃雙皮奶而聞名，但是他所出品的云屯面，水準也不錯哦）2、樓上說的那一家，不過，我覺得比較貴，而且云屯放的肉太多了反而不太好吃3、順記 （多寶路，早已名聲在外的了）等等啦，如果想要找聲名遠播的，網上很多咧。。。 不過就是不知道人家會不會教你4、不過，還有一家沒什么名聲，在文昌路，我們附近的街坊（鄰居）都喜歡那里吃，開了好多年了，應該有20年了吧，我也20多了~~呵呵 我覺得那里的云屯面不僅是云屯好吃，他的湯底跟面的搭配都是一流的！但是就是不懂老板為什么老是在那個小小的黑黑的店里守著，同一條路上的，人家銀記腸粉都已經上市了， 它還個樣子。。。 搞得我好像說出來都沒有什么說服力呢。。。 如果你想學師，可能從我第四家店入手比較容易一點哦。哈哈，問一下老板，可不可以收你這個徒弟咯其實，根據我個人這么多年的吃云屯的心得總結啊，云屯的皮呢，是魚肉跟面粉一起搓出來的皮，俗稱魚皮云屯的最好吃，這樣子做的皮是有韌性的，水煮也不會爛；然后云屯陷呢，就是蝦肉、豬肉（肥?C摻半）、按照一定的比例，混入上湯、韭菜（黃色的）用手垛成粒。千萬不要用攪拌機！很爛不好吃！！ 湯底呢是大地魚（俗稱，學名是什么我不知道，媽媽是這么說的）跟豬骨熬成的，一定要貨真價實，足夠火候哦，別人不知道，我是一喝就知道你的是味精水，還是上湯底的！！ 還有面，面這個就不好說了，歐成記的面是最好的，也有批發外銷的。我以前在香港電視臺上有看過介紹，說澳門有一家面店，他出品的面是店主自己親手打的，用以跟很長很粗的大竹竿壓打出來的，聽說很不錯咧。云屯面！我的致愛啊！哈哈哈哈 我是很會吃、很喜歡吃云屯面，但不會做咯。

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堅記云吞面也不錯的

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下面時放幾個云吞煮熟即可

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據說廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來的。始于清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現北京路）開設了一間三楚面館，專營面食。開始的制作較粗糙，基本上是水面皮，大肉餡和白水湯。但經濟實惠，生意很好，隨后不少人爭相效仿，設檔經營。到１９４６年間，在廣州光是固定的云吞檔就有１００多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。當時同行間為了加強聯系和互相制約，曾成立一個云吞面園業公會，會員甚眾。為了爭生意，各檔別出心裁，制作越來越精致，用料越來越講究，歐成記便是當時飲譽一時的面店之一。 該店的上湯鮮蝦云吞面的特點是，湯鮮、面爽、云吞靚。湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料整制，湯味鮮而清香，面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細面，吃起來有彈牙之感。云吞采用鮮豬肉，鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱，是歷史名小食。 上湯鮮蝦云吞面從１９５６年起多次獲得“名牌小食”稱號；上湯鮮蝦云吞在１９９７年被認定為“中華名小吃”。 。