啤酒的生產(chǎn)工藝中為什么要加入甲醛？無甲醛的生產(chǎn)工藝又是怎么回事？

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啤酒中的甲醛主要來自兩個(gè)途徑，一是過去傳統(tǒng)工藝中在生產(chǎn)過程中添加的甲醛，主要用作穩(wěn)定劑，啤酒制造和儲(chǔ)存過程中會(huì)生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度，上世紀(jì)60年代開始，為了解決這一問題，我國(guó)啤酒行業(yè)在啤酒生產(chǎn)過程中開始使用甲醛作為助劑，使用甲醛做助劑是啤酒行業(yè)沿用多年的一種工藝。甲醛一個(gè)是改善它的穩(wěn)定性，風(fēng)味穩(wěn)定性也好，生物穩(wěn)定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明顯的，抗氧化能力，提高保質(zhì)期等等這些方面都是很明顯的.第二個(gè)來源是啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，由于啤酒要經(jīng)過微生物發(fā)酵，只要新陳代謝就有甲醛產(chǎn)生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產(chǎn)過程中本身也會(huì)有甲醛殘留的可能。

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甲醛在啤酒生產(chǎn)中的作用,主要是抑制啤酒原料中多酚物質(zhì)的氧化、溶出,以降低啤酒的色度并縮短出酒時(shí)間。 啤酒中的甲醛主要來源于兩個(gè)方面，一是啤酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，二是在啤酒生產(chǎn)過程中為了加速絮狀物的沉淀，使用甲醛作為食品加工助劑，使啤酒加快澄清。

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甲醛是一種防腐劑吧

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好像不是加入的，是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的。