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螺螄是“螺”的通稱(chēng)，一種軟體動(dòng)物，有硬殼，殼上有旋紋，主要分田螺和海螺兩種。我國(guó)沿海一帶主要以食海螺為主，而內(nèi)地食用的通常都是田螺。 螺獅生命力較強(qiáng)，池塘、河里皆能生長(zhǎng)，可謂遍地皆是。由于多，螺螄的價(jià)格自然不貴，而螺螄味美香純，深得人們的喜愛(ài)。 世上的事往往是好事多磨。吃螺螄也是如此，螺螄好吃，但做起來(lái)卻要費(fèi)一番周折。螺螄買(mǎi)回來(lái)首先要放上幾天，好讓螺獅把肚里的臟物吐一吐。有時(shí)為了讓螺螄盡快把體內(nèi)的臟物吐完，還要滴上幾滴麻油。如果帶殼吃，得把螺螄尾巴用老虎鉗打開(kāi)，去掉雜物。不過(guò)，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)可不容易。由于螺螄既圓又小且滑，手握不住，剪起來(lái)就很困難。螺螄肉洗起來(lái)也不簡(jiǎn)單。洗螺螄肉要反復(fù)地搓，要去掉上面的粘膜，至少要七八遍才能洗凈。 螺螄的做法多種多樣。通常分帶殼與不帶殼兩種。若帶殼，主要是根據(jù)口味放調(diào)料，把洗凈的螺螄放到鍋里，由于帶殼，味道難進(jìn)，所以煮時(shí)間要長(zhǎng)。螺螄肉可紅燒，也可做炒菜。其中韭菜炒螺螄肉是最常見(jiàn)的。不過(guò)，不論怎么燒，只有放上紅尖椒，才能去腥，才能燒出味來(lái)。 紅燒螺螄肉，吃起來(lái)脆脆的、辣辣的、鮮鮮的、香香的，味道好極了。帶殼吃則為更多的人所喜愛(ài)。一家人或親朋好友圍坐一桌，或用筷子或直接用手拿，一個(gè)一個(gè)地吸，邊吃邊談，其樂(lè)融融。焦麻螺螄 其他海鮮 作者：無(wú) 　　　　2004-9-22 主料：螺螄肉７５０克。 調(diào)料：紅干椒末５克，鮮紫蘇葉１．５克，雜骨湯２５克，百合粉２５克，濕淀粉２０克，紹酒５０克，漆醋１０克，蔥花１０克，姜末１０克，花椒粉０．５克，醬油２５克，味精１克，精鹽１．５克，芝麻油５克，熟豬油１０００克?實(shí)耗１００克。 制法： １將螺螄肉洗凈，表面切十字花刀，盛入碗內(nèi)，用紹酒、精鹽?１克抓勻腌５分鐘后，再清洗２次，以除雜味。將蔥花、姜末、紫蘇葉?切碎，放入小碗內(nèi)，再加花椒粉、芝麻油、濕淀粉、干椒末、醬油、精鹽?０．５克、味精、漆醋、雜骨湯?２５克調(diào)成汁子。 ２炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤(pán)中，用調(diào)濕的百合粉抓勻上漿。當(dāng)油溫回升至八成熱時(shí)，再將上漿的螺螄肉下油鍋，炸至表面略黃，倒入漏勺瀝油。 ３炒鍋內(nèi)留油５０克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調(diào)好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤(pán)即成。 俗話(huà)說(shuō)，“三月螺，肥似鵝”，現(xiàn)在正是螺螄香飄的時(shí)候，您不妨試試看這個(gè)螺螄的做法。此菜以田螺肉制成，顏色栗黃、質(zhì)地柔軟、麻辣中帶酸、最宜佐酒。螺肉鮮美而有口勁，但略帶泥腥味，經(jīng)焦炸后，腥味蕩盡，十分可口 。