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釀皮是用面粉制作而成的。它的做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓。淀粉沉淀后，再將倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠里蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長條就可以啦。面粉中的蛋白質(zhì)就是面精，要另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，再把油潑上去辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，具有色艷鮮美、油濃汁足、清爽可口的特點。釀皮食法有很多，又可以當(dāng)主食，又可當(dāng)菜來吃。 油炒粉也是蘭州市有名的地方風(fēng)味小吃。有賣釀皮的地方就肯定有賣油炒粉。 油炒粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大小的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料后，在不斷的炒，直到燙熱了，就可品嘗它的美味了。可以依照各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，就可食用了。