我做的炸醬面不好吃，請詳細介紹一下每步驟的操作過程。

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炸醬最關鍵的是醬，一定要選豆瓣醬這樣做起來才好吃。你把醬放在一個碗里，在醬里放一些味精（一點就夠了），在打一個生雞蛋放在里面，攪拌勻了放在一邊；你再切一些小的瘦肉?。ㄈ舛〔挥锰螅矂e太碎）；往鍋里放油時本著熱鍋冷油的原則，油最好比炒菜時放的多一點，先把肉丁炒一下，自己把握一下火候，肉別炒得太老了，否則就不好吃了，肉炒得差不多的時候再放入醬，炸醬時一定要勤翻攪，油最好比醬多一點，醬下鍋時炒幾下就出鍋，出鍋時可以看到醬是黃色的，炸醬時一定要注意不能糊鍋底，否則醬就有好吃了。

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先煸肥肉丁，后加瘦肉?。ū壤?：6），煸出來后加品質好的豆瓣醬一起熬。熬的時間很長，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水（可適當加點料酒、白糖），這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒。人們現在說的“小碗干炸”在過去是專指牛肉做的醬，是回民吃的。

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肉丁要肥瘦的，4：6比例，醬要一半干黃醬，一半面醬，加白糖，雞精，用小火多熬一會。