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火腿冬瓜湯（淮揚菜） 配料： 凈冬瓜…500克， 精鹽…3克， 熟火腿…50克， 味精…2。5克， 火腿骨和皮…100克， 清湯…750克制作方法： 1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗凈，切成5厘米長0。3厘米厚的片。 2、 炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。 注意： 用火腿骨及皮再吊清湯，鮮味大增，清香濃郁。 風味特點： 火腿濃香，冬瓜細軟，湯濃味純，是杭州夏令時菜。 =================================================================== 蝦仁冬瓜湯 -------------------------------------------------------------------------------- 2004-03-22 16:36:18 【所屬菜系】 川菜 【特點】 川菜 【原料】 蝦5克,冬瓜300克香油、精鹽各適量。 【制作過程】 ①將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內(nèi)； ②冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調(diào)味后盛入場碗, 淋上麻油即可。 ========================================================================冬瓜湯 11/06/2002/00:00 華夏經(jīng)緯網(wǎng) 材料：冬瓜500克，淡雞湯750克，冬菇2只，雞胸肉50克 調(diào)味料：火腿20克，鮮蝦50克，瘦豬肉30克 作法： (1)將冬瓜放入鍋內(nèi)加雞湯，大火煮十分鐘， (2)加雞肉，冬菇，和其它配料煮五分鐘，加鹽，味精即可。 。
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冬瓜切粒配備，先用些干貝熬湯，熬的差不多的時候加入冬瓜粒再熬一會兒就行了，這樣煮出來的湯既清淡又好喝，又不用擔心發(fā)胖。
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和木耳一起炒。
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冬瓜香橙汁蒸鴨： 需要冬瓜500克、鴨子1500克、橙汁1000克、蔥片10克、姜片10克、料酒15克、精鹽5克、雞蛋50克、淀粉10克、胡椒面2克、植物油50克。 先將鴨子去骨洗凈剁成小塊，加鹽、胡椒面、料酒、雞蛋、淀粉、油，用手抓勻，過溫油滑熟。再把橙汁倒入鍋內(nèi)再倒入滑熟的鴨塊，加入蔥、姜、料酒、鹽煮90分鐘。最后把冬瓜去皮、去瓤洗凈，裝入煮好的鴨塊，灌上橙汁上鍋蒸30分鐘即可。 清蒸冬瓜盅 需要冬瓜、水發(fā)冬菇、熟冬筍、蘑菇（罐頭）。 先將冬菇洗凈去根蒂切成碎末，熟冬筍洗凈去老皮，切成碎末，蘑菇也切成碎末，炒鍋上火，下入花生油，燒至六成熱放入冬菇、冬筍、蘑菇末煸炒，再下入黃酒、醬油、白糖、味精、冬菇鮮湯，待湯開后用濕淀粉勾芡成厚芡，淋上香油，再瀝出香油，離火倒入大碗中冷卻，成為餡。將整個冬瓜選較綠平處，用直徑 5厘米的圓桶形刀，捅出14個圓柱形，皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花紋成字樣，然后再將冬瓜皮片下，下開水中氽一下，表面處抹上香油，不帶皮的冬瓜均切成 5厘米的小圓柱體，把中央挖空洗凈后，一一填滿炒好的冬菇，冬筍，蘑菇餡，擺放在大盤中，蒸鍋上火，將擺好冬瓜盅的大盤上火蒸至10分鐘，離火，將盤中的湯汁倒入另一個炒鍋中上火，待湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，澆在冬瓜盅上即成。 需要冬瓜、水發(fā)冬菇、熟冬筍、蘑菇（罐頭）。 先將冬菇洗凈去根蒂切成碎末，熟冬筍洗凈去老皮，切成碎末，蘑菇也切成碎末，炒鍋上火，下入花生油，燒至六成熱放入冬菇、冬筍、蘑菇末煸炒，再下入黃酒、醬油、白糖、味精、冬菇鮮湯，待湯開后用濕淀粉勾芡成厚芡，淋上香油，再瀝出香油，離火倒入大碗中冷卻，成為餡。將整個冬瓜選較綠平處，用直徑 5厘米的圓桶形刀，捅出14個圓柱形，皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花紋成字樣，然后再將冬瓜皮片下，下開水中氽一下，表面處抹上香油，不帶皮的冬瓜均切成 5厘米的小圓柱體，把中央挖空洗凈后，一一填滿炒好的冬菇，冬筍，蘑菇餡，擺放在大盤中，蒸鍋上火，將擺好冬瓜盅的大盤上火蒸至10分鐘，離火，將盤中的湯汁倒入另一個炒鍋中上火，待湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，澆在冬瓜盅上即成。 冬瓜排骨清湯 原料是排骨半斤、冬瓜1斤、少許鹽和香菜。 先將冬瓜去皮去子切塊，把排骨燙去血水，最后用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜即可。 。
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冬瓜性寒，味甘，清熱滲濕，清痰排膿，利水消腫，有較好的減肥清身效用。冬瓜籽偏于利濕，冬瓜去皮利水，故用冬瓜邊皮帶籽，以求增加減肥效果。陳皮理氣健脾燥濕。蔥、姜通陽化飲利水。幾品合用，有助于減肥輕身，增進活力，使兒童肥瘦適中，苗條且強壯有力。原料：連皮帶籽冬瓜500克，陳皮3克，蔥、姜、食鹽、味精各適量。制作：洗凈冬瓜，切成塊，放鍋內(nèi)，加陳皮、蔥、姜片、食鹽，并加適量水，用文火煮至冬瓜熟爛，加味精即成。特點：味鮮，湯淡。
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我做的（蹄花湯）。先把豬蹄煮爛。然后炒冬瓜片，加水，加豬蹄湯，煮20分鐘。好后加點煮好的綠豆，味道好極了。