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法國(guó)有一種名貴美食,名叫松露 Truffe ,屬科,綽號(hào) 黑鉆石

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簡(jiǎn)單的說，松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹須根部底下、一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則型的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。 由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量，或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。 到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)三千歐元，再來就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要五百歐元，而拉得弘的產(chǎn)量與品質(zhì)也直追佩利哥。 現(xiàn)在市場(chǎng)買到的松露多半是人工種植，野生的松露數(shù)量不到五％，價(jià)錢也最高，不過要從市場(chǎng)里分辨松露是野生或人工種植的，只有松露專家的鼻子才聞得出來。 松露的產(chǎn)季是從十一月到隔年的三月，不過去年雨水不足，產(chǎn)量遞減，所以目前松露的價(jià)格已叫價(jià)到一公斤七、八百歐元了。如果想買松露，當(dāng)?shù)氐睦镂骱昶媸浚≧icherenches）村，有拉得弘省最大的松露市場(chǎng)，盛產(chǎn)期間的每個(gè)周末開市，不過身上沒帶夠錢，可是連小如花生的松露都買不起喔。

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松露說是塊莖、類如蘑菇樣的食物，不如說也是腐敗的產(chǎn)物。得自于肥沃的土壤、四季的輪番輝煌和死亡、動(dòng)物的遺骸、再于冰冷中醞釀香氣，在開春的時(shí)分迅速腐爛，是腐爛物自身的腐爛，然而在那個(gè)臨界點(diǎn)，便成精華。要尋找松露，人們依靠豬和蒼蠅。它們對(duì)這種奇異的香味特別敏感。