如果油太熱，醬容易炸糊，如果油不熱，醬又不出味，該怎么做比較好吃呢？

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炸醬面 　　制作炸醬面需要準備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。 　　首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。　　然后在燒熱的鍋中放油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點點料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色后盛出。鍋內留著煸肉的豬油。接著把混合后的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜面醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中后要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，姜末，少少加點水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個4、5分鐘就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。 　　接下來要準備一些菜碼，老北京的傳統炸醬面里黃瓜、豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什么的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什么的要在開水里過一下斷生。 　　接下來就要煮面了，炸醬面當然最好是手搟面，煮面的水要多放，等到水開后要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，最后將煮好的面條盛入事先準備好的涼開水中，沖掉面糊，這樣才會爽滑好吃。 　　面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過于大吃大喝縱情此刻了。 。

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炸醬面的醬不是干用醬做，里面還應該有肉或者雞蛋等菜，炸的時候把其他食品煸熟了再放醬，放醬時往里倒一點水，燉一會醬味就出來了，還不糊鍋底。

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醬的香味是炒出來的。用小火，滿滿的攪動，不用停，否則會巴鍋。攪動最少15分鐘才能炒出香味。

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以上的就可以。